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[]一日一蒜 血压难降易上火 热底乱吃 招燥爆疮

卫生署数据显示 ， 15岁或以上人口约27%血压偏高；45至54岁有逾三成 ， 55至64岁则有近五成 ， 随年纪增长 ， 患血压高的比率上升 。
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防治高血压 ， 低钠饮食是重点 。不过 ， 网上讨论区、blogger都吹捧食蒜能降血压 ， 声称每日生食一粒 ， 有助降血压 。不过 ， 有中医师指出 ， 长期食生蒜随时血压降不成 ， 反而令燥火上升 ， 招来更多病痛 。
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坊间流传大蒜功效多多 ， 有杀菌、降血压、止呕等 ， 究竟是否可信呢？香港中文大学医学院中西医结合医务中心注册中医洪双双指出 ， 在中医角度来说 ， 蒜可分为大蒜及小蒜两种 ， 前者即常见炒菜用的蒜头 ， 后者则指用作腌制荞头的食材 ， 而坊间所指食生蒜有疗效 ， 则主要指大蒜 。「大蒜有温中健胃、消食解毒之用 ， 意思是可以帮助驱走胃部的寒气 ， 亦能帮助消化 。由于大蒜性温 ， 味带辛辣 ， 所以古书指其有杀菌功效 。」
高血压患者体质多偏热
那么食生蒜有没有降血压的功效？洪双双表示在外国的确有好多大蒜的研究 ， 大部分指对降血压、血脂有帮助 ， 而且在外国 ， 亦有大蒜的补充剂出售 ， 但医学界对这些研究存有质疑 ， 「现时有太多关于大蒜的研究 ， 但研究质素却相当参差 ， 例如测试人数是否足够？测试的方法各有不同 ， 所以就算有研究报告 ， 都只能作为参考 。而从中医角度 ， 就算好多研究指大蒜有助降血压 ， 但仍不能单靠一种食材去解决问题 。而且大蒜带温性 ， 味道亦辛辣 ， 长期生食太多 ， 会令身体燥热 ， 容易热气 ， 使体质出现偏性 ， 引致其他身体毛病」 。
另外 ， 洪双双指出 ， 对于高血压病人 ， 食生蒜亦未必好 ， 「从中医的角度 ， 治疗疾病的原则主要是调整体质、平衡阴阳 ， 所以每一种食材、用药 ， 都要视乎体质而决定是否适合 。其中高血压人士的体质 ， 大多偏热 ， 而进食过量性温的生蒜 ， 只会令身体燥上加燥」 。至于有人推荐将蒜头混合醋一同食用 ， 洪双双提醒﹕「醋本身是酸性的 ， 酸是属阴性 ， 具有滋阴的功效 ， 所以能有效减少燥热的问题 ， 但都只能适量进食 。」
生食过量伤胃蒸熟功效减
除了高血压病人需要留意 ， 本身属热底人士 ， 或经常出现胃部不适者 ， 亦切忌乱食 ， 「刚才提及大蒜有消食作用 ， 可令胃酸加速分泌 ， 所以有胃溃疡、肠溃疡 ， 甚至有慢性胃痛的人 ， 都不适合长期食用生蒜 。亦由于生蒜对胃有刺激作用 ， 长者亦不适宜生食大蒜 。另外 ， 如果进食过量生蒜 ， 除了伤胃 ， 亦可引致眼红、眼疮、便秘及有口气等上火的问题」 。
除了食生蒜 ， 坊间有传「蒜头蒸饭」 ， 称声只要在煮饭时放入几粒蒜头 ， 每日进食即可令血压回复正常 。洪双双表示 ， 经过烹调的大蒜 ， 其辛辣味会下降 ， 功效亦会减弱 ， 「由于高温会令大蒜药效减低 ， 所以经过烹调后只会变成调味料 ， 想要药效最好还是生食」 。
除了生蒜 ， 近年亦流行食黑蒜 ， 功效又如何？「黑蒜经过长时间低温发酵 ， 味道会由辛转为甜 ， 由于不算高温烹调 ， 所以既会保留生蒜的部分功效 ， 但却不会引致热气 ， 同时亦因为味道改变 ， 消食的功能亦减弱 ， 反而会有健胃作用 ， 对于一些经常没有胃口的人 ， 进食小量有助增加食欲 ， 但又不至于刺激肠胃 。」不过 ， 洪双双提醒食用者 ， 由于香港天气较为潮湿 ， 令本身经过发酵的黑蒜更容易出现霉菌 ， 加上失去辛辣味道之后 ， 亦没有杀菌能力 ， 所以进食时需多加留意 。


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