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##它被称作湖北“3蒸”之首，家有喜事少不了，形似珍珠，味美宜人( 二 )


（2）取一个干净无油的空碗 ， 加入适量清水 ， 切一些葱段、姜丝放进去 ， 抓出葱和姜里面的汁水 ， 使其充分跟水融合在一起 ， 然后加入适量料酒 ， 我们的葱姜水即成 。
tips：有不少人喜欢用温水或热水制作葱姜水 ， 但其实温水或热水会让葱姜的香味挥发掉一部分 ， 所以还是用冷水制作葱姜水更好 。
（3）肉馅倒进大一点的盆中 ， 少量多次的加入葱姜水 ， 直到感觉肉馅变得饱满即可 。
tips：葱姜水不要一次倒的太多 ， 分2-3次的加入 ， 而且每加入一点 ， 都要顺着一个方向搅拌至被完全吸收 ， 这样出来的肉馅才会滑嫩 。
（4）之后加入适量盐 ， 继续一个方向搅拌 。开始的时候肉馅可能没有粘性 ， 但是加入了盐 ， 搅拌一会儿就会感觉起胶质了 。
（5）然后加入一个蛋清 ， 顺着一个方向搅打至蛋清被吸收 。再加入胡椒粉、白糖、香油 ， 搅打均匀 ， 腌制5分钟 ， 使肉馅入味 。
tips：蛋清的加入可以使肉馅鲜嫩 ， 保持水分 ， 会让肉馅爽滑 。白糖可加可不加 ， 主要是起到一个提鲜的作用 ， 也可以换成味精 。
（6）准备一小块莲藕 ， 去皮之后切片 ， 切丝切粒 ， 放入肉馅中 。
（7）再加入适量的玉米淀粉 ， 搅拌均匀之后 ， 摔打出肉馅里面的空气 ， 让它上劲 ， 吃起来口感更加紧致Q弹 。
tips：加入玉米淀粉主要起到一个粘稠剂的作用 ， 使肉馅做成丸子之后不易散开 ， 更容易成型 ， 也可以换成其它粘性比较大的淀粉 ， 例如红薯淀粉 。
（8）糯米提前浸泡4小时以上 ， 用手能碾碎即可 ， 然后倒出控干水分 。
tips：浸泡糯米时建议大家用温水或者用凉水 ， 在冬天的时候一般是浸泡12个小时 ， 夏天的时候浸泡4个小时即可 ， 这样做的话可以使糯米充分的与水接触 ， 从而使糯米的黏性达到最好粘附在肉丸上 。
（9）蒸锅中加入适量清水 ， 烧开待用 。蒸笼里铺上干荷叶或者蒸笼布都可以 ， 糯米一般是越干越好 ， 所以我用厨房纸洗了一下水分 ， 或者用干净的毛巾把水分吸干 ， 实在不行 ， 自然风干也可以 。
tips：干荷叶可以使蒸出来的珍珠丸子有一股清香味 。糯米如果水分太多 ， 会使里面的肉丸不易定型 。
（10）将腌制好的肉馅用一只手的虎口处挤出圆球状 ， 然后均匀的滚上糯米粒 ， 放入蒸笼里 。
tips：要确保肉丸的每个面都能均匀的沾上糯米 ， 为了使糯米贴的更紧实 ， 建议再来回的捏抓一下 ， 这样形状也会更加圆润 。
（11）全部做好后 ， 放入锅中 ， 大火蒸15分钟即可 。蒸好的珍珠丸子点缀上枸杞就行了 。
珍珠丸子可以说是营养很全面 ， 有主食、也有荤 ， 荤素搭配 。里面加入了莲藕吃起来脆脆的 ， 丸子经过摔打上劲也很有弹性 ， 糯米吃起来又非常的软糯 ， 干荷叶打底 ， 有一股淡淡的清香味 。如果你也想吃 ， 就赶快试试吧！
##它被称作湖北“3蒸”之首，家有喜事少不了，形似珍珠，味美宜人
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