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##它被称作湖北“3蒸”之首，家有喜事少不了，形似珍珠，味美宜人

##它被称作湖北“3蒸”之首，家有喜事少不了，形似珍珠，味美宜人
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珍珠丸子 ， 也称为糯米丸子、蓑衣丸子 ， 源自湖北沔阳 ， 与“蒸肉”、“蒸白丸”被称为“三蒸” ， 是湖北经典传统名菜 。在古时候就是荆楚故地的风味食品 ， 其中以珍珠丸子最负盛名 ， 所以它也是“三蒸”之首 。其实湖北地区的蒸菜远远要多于三种 ， 这里所说的三只不过是一个概念词 ， 真正的蒸菜数量十个手指头恐怕都数不过来 。大多时候我们所谈及的蒸菜都属于“逢年过节待客佳品” ， 因为当地的所有的食材都可以用来蒸 ， 并且当地人也会根据自家口味和爱好自制独一无二的菜品 。而珍珠丸子作为本地蒸菜的龙头老大 ， 自然也有它称霸的原因 。
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珍珠丸子属于节日时常被食用的食品 ， 例如红事宴席与年节庆典 ， 因此形状是圆形 ， 所以具有团圆喜庆之意 。珍珠丸子一般只有用手工制作而成的才堪称美味佳肴 ， 腌过的肉末用手反复摔打 ， 直至将肉末打出胶质 ， 捏成球状 ， 虽然看起来费时费力 ， 但这也正是它的好吃之处 。
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其实做珍珠丸子的食材都很家常 ， 肉末、蔬菜 ， 糯米 。猪肉和蔬菜做馅 ， 团成丸子状 ， 外边裹上一层浸泡好的糯米 ， 然后蒸熟即可 。成菜后的珍珠丸子具有洁白清新的色泽 ， 甘甜醇香的口味 ， 柔和软糯的口感 ， 味美宜人的香气 ， 爽目爽心的形状 。糯米粒粒饱满、晶莹发亮 ， 犹如珍珠那样惹人喜爱 ， 所以这也是名字的由来 。
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做珍珠丸子的蔬菜 ， 一般都是以莲藕最为常用 。在清咸丰年间 ， 莲藕就被钦定为御膳贡品了 。因与“偶”同音 ， 故民俗用食藕祝愿婚姻美满 ， 又因其出淤泥而不染 ， 与荷花同作为清廉高洁的人格象征 。莲藕本性寒 ， 有清热去火的功效 ， 熟吃又变成了性温 ， 具有很好的滋养胃部以及养血益气的作用 ， 是一种很好的滋补食物 。所以在这个季节多吃藕 ， 比山珍海味还养人 。
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其实之前我跟大家分享过“莲藕糯米丸子”的做法 ， 是把莲藕切碎和糯米拌在一起 ， 捏成圆球状 ， 上锅蒸熟 ， 没有肉馅的加持 ， 所以吃起来口感说实话感觉很平常 。那么这次咱们就换个方法 ， 看看放上肉馅 ， 口感会不会很惊艳呢？
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【##它被称作湖北“3蒸”之首，家有喜事少不了，形似珍珠，味美宜人】【珍珠丸子】
主料：猪肉馅220克、糯米150克
辅料：莲藕100克、枸杞
调料：葱姜水、料酒、一个蛋清、胡椒粉、白糖、玉米淀粉
具体做法
（1）肉馅用清水冲洗掉血水 ， 然后放在一旁沥干水分备用 。
tips：肉馅的选择决定珍珠丸子的好吃程度 ， 最好选择三分肥七分瘦的来做 ， 这样吃起来的口感是肥而不腻的 。肉馅建议用清水冲洗掉血水 ， 以免最后影响珍珠丸子的颜色 。


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