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『』悉尼：歌剧院里的餐厅，秉承“世界50佳”的优良血统( 二 )


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▲意式炸丸子arancini的质地则恰恰相反 ， 极致的外刚内柔 。区别于香脆可口的传统西西里圆子 ， 馅儿非烩饭非肉酱 ， 而是西葫芦和羊奶酪 ， 壳儿则是硬得像米通的亚麻籽南瓜籽盔甲 。
『』悉尼：歌剧院里的餐厅，秉承“世界50佳”的优良血统
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分量点到为止的前菜吊足了胃口 。有了如此非凡开端 ， 自然而然对下半场颇寄厚望 ， 期待着主菜的来临 。
『』悉尼：歌剧院里的餐厅，秉承“世界50佳”的优良血统
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▲烟熏茄子沙拉装着大地的滋味 。当时是春节假期 ， 植物理应纷纷萌芽 ， 但在南半球却并非春分后好种豆的时机 ， 而属于宜收不宜散的秋天 ， 因此盘中展现的并非桃始华或者日本“樱始开”的春情 ， 更像麦子丰熟和枫叶飘飘的秋色 。
尽管Peter Gilmore是世界级名厨 ， 不过他估计没深入研究过“秋季滋润肺”等节气养生之道吧 ， 但意外发现 ， 沙拉的繁多配料居然符合某些传统中国食补原则 。
秋日适宜多吃酸甜甘润的蔬果 ， 譬如益气补血、开胃生津的葡萄 ， 而沙拉里则以近似的黑加仑代替 。另外具备疏肝理气、温肾暖脾功能所以适合白露节气的开心果也能在这梯田般有层次的小农场里找到 。
总体味道稍偏素雅 。附带的迷你pita饼小麦味香浓 ， 烘得极松软 ， 不过搭配沙拉略嫌太淡 ， 各自单独品尝反而更棒 。
『』悉尼：歌剧院里的餐厅，秉承“世界50佳”的优良血统
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盘中每“一”条虾尾其实是一分为二的半条
▲Red Claw Yabbies是大洋洲特产 ， 基本上就是小龙虾 ， 但与国内的品种不同 ， 更肥大 ， 外壳更薄更软 。一分为二的虾尾几乎是从壳中掉出 ， 食用非常方便 。
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Red Claw Yabbies附带荞麦饼、柠檬酱和酸奶油
汆熟冷却即吃 。虽然没有五香、蒜蓉、麻辣调味助阵 ， 但原汁原味鉴赏也大异其趣 ， 美味与否全看食材优劣 。
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晶莹透彻 ， 鲜甜多汁 ， 软中带Q ， 不能说凌驾冰镇口味虾 ， 然而确实别有妙处 ， 尤其是涂上柠檬酱和酸奶油 ， 用荞麦小薄饼卷着吃 ， 果味乳味麦味鲜味 ， 复杂又和谐 。
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▲牛肉塔塔所用的主料来自著名的Blackmore纯种和牛 ， 含脂肪量丰富所以格外嫩滑 。
不过再好的原材也得由合适的调味衬托 ， 这儿把常见的刺山柑与胡椒改成更为辛冽的腌辣椒与味噌 ， 用以平衡和牛的浓郁滋腴 。
看不见和牛的油纹雪花 ， 但肉上铺着另一种雪花 。乳色叶片是使用液氮秒冻的鲜奶油薄屑 ， 在嘴里融化后其实分量很少 ， 给塔塔增添顺滑口感之余不会喧宾夺主 。
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▲时间稍仓促 ， 放弃第二轮 ， 直接点甜品lamington 。这是被投票选出与Vegemite同为最具澳大利亚象征性的食物 ， 在名店里昂然升级上桌 。


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