【乐享斋TB】大厨用了20年的卤味秘方教给你，记住3点，卤肉香糯软烂，很好吃
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大厨用了20年的卤味秘方教给你 ， 记住这3点 ， 卤肉香糯软烂 ， 很好吃 。
对一个吃货来说 ， 卤肉肯定是最熟悉的食物之一 ， 感觉味道特别好 ， 不论是切成碎块配米饭 ， 还是直接夹在饼里面 ， 都很喜欢吃 ， 再或者可以切成片 ， 当做一盘卤肉菜 ， 我能吃一大盘都不腻 。
但是我是一个手残 ， 好吃懒做 ， 也不会做 ， 不过我们楼下有一个卤肉店 ， 老板也是大厨 ， 生意特别好 ， 做的卤肉非常好吃 ， 我几乎每天都要买一点 。
时间久了 ， 他都跟我很熟悉 ， 每次去不用说话 ， 大厨都直接切好给我 。
可惜大厨说家里有事要回老家去了 ， 店面干不成 ， 最后走的时候 ， 我问大厨能不能大概给我说一下做法 ， 我回家自己做着吃 ， 他犹豫了一会儿 ， 还是给我说了一个配方 ， 说这是他用了20年的卤味秘方 ， 只要按着步骤做就好 ， 下面我教给你 。
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大厨说想要做好卤肉 ， 其实很简单 ， 关键是需要耐心 ， 配方很多人都有 ， 每个人都有差别 ， 还有的大厨会修改配方 ， 改成自己喜欢的味道 ， 但配方只是其中之一 ， 还有要点要注意 。 第一点 ， 就是卤之前要先腌一下 ， 用盐、花椒 ， 大蒜、生姜 ， 把要卤的肉好好腌制几个小时 。
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第二点 ， 就是配方 ， 上图就是他教给我的秘方 ， 可以看一下 ， 他说这是经过他多次改良过的配方 ， 店面的卤汁就是这样熬出来的 ， 按照秘方配齐 ， 清洗干净 ， 然后就开始熬卤汁了 ， 记得先不要放盐 ， 要等卤肉彻底熟了以后在放盐 。 大火炖半个小时 ， 转小火慢慢炖4小时 ， 保持锅内咕嘟咕嘟的状态 。
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【【乐享斋TB】大厨用了20年的卤味秘方教给你，记住3点，卤肉香糯软烂，很好吃】第三点 ， 要回锅 ， 这一点是卤肉软烂香糯的关键 ， 而且还能入味更深 ， 就是卤肉煮好以后 ， 关火闷几个小时 ， 接着再开火煮半小时即可 ， 这就是回锅再煮的方法 ， 但是注意观察 ， 不能把卤肉给煮化了 ， 那就没得吃了 ， 火候要把握好 ， 实在不放心 ， 就随时捞出来一块看看 。
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