#奋斗的地主#川式风味大排
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原料：净排800克,小土豆250克 ， 面包糠150克 。
调料：精盐、味精、孜然面各3克 ， 蒜蓉30克 ， 花椒面、葱花各2克 ， 辣椒面4克 ， 色拉油100克 ， 川味卤水2500克 ， 锡纸1张 。
制作：1、小土豆去皮、洗净 ， 切成厚0.5厘米的大片 ， 取出放入卤水中小火卤15分钟捞出；排骨洗净 ， 整块地放入沸水中大火汆3分钟取出 ， 放入卤水锅中小火卤40分钟至熟 ， 捞出备用 。 2、锅内放入色拉油50克 ， 烧至六成热时放入辣椒面、花椒面、孜然面、葱花小火煸炒均匀 ， 放入土豆片小火煸炒3分钟 ， 起锅整齐地装入铺有锡纸的盘内 ， 再将卤好的排骨放在土豆片上面 。 3、锅内放入色拉油50克 ， 烧至五成热时放入蒜蓉小火煸炒1分钟 ， 再放入面包糠小火炒5分钟至金黄色 ， 放入盐、味精调味后出锅覆盖在排骨上即成 。
特点：肉质细嫩 ， 土豆麻辣鲜香 。
备注：川味卤水的制作详见“编读往来”栏目 。
【#奋斗的地主#川式风味大排】师傅点拨：1、土豆块因为事先已经卤熟而变得软烂 ， 所以在炒制时动作要轻 ， 以免破碎 。 2、炒制面包糠时油温不得高于七成 ， 否则面包糠容易焦糊 。
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