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营养：奶白色的汤才有营养？以前也许是，但现在只能增肥，还会引起痛风

北京联盟_原题是：奶白色的汤才有营养？以前也许是 ， 但现在只能增肥 ， 还会引起痛风
大家好！我是福爸 ， 执业医师 ， 专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年 。希望我的文章对您有用 。
女同事生娃 ， 大家一起去看望 。这时候同事的妈妈喜滋滋的端着一碗鲫鱼猪手汤过来了 ， 兴高采烈地说：“看 ， 我做的这个汤 ， 奶白色的 ， 特滋补特下奶！” 。这样的场景是不是很熟悉 ， 尤其是坐月子的新妈妈 ， 肯定都喝过不少的奶汤吧？
营养：奶白色的汤才有营养？以前也许是，但现在只能增肥，还会引起痛风
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在日常生活当中 ， 很多人都认为乳白色的汤是最滋补的 ， 尤其适合是坐月子喂奶的产妇 。以前不知道营养学 ， 现在大家都知道一点营养学名词 ， 所以就认为乳白色的汤一定富含蛋白质 ， 特别有营养 。可惜的是 ， 事实完全不是那么一回事 。
也不知道从什么时候开始 ， 大家觉得奶白色的汤有营养 。可能和牛奶有关 。以前牛奶可是相当金贵的补品 ， 只有上流社会的有钱人才喝得起牛奶 。牛奶非常有营养 ， 富含蛋白质 ， 而牛奶就是乳白色的 ， 于是人们想当然的认为乳白色的汤也是富含蛋白质的 ， 营养价值很高的 。事实却不是如此 。
牛奶之所以是乳白色 ， 并不是因为富含蛋白质 ， 而是因为含有非常多的细小的脂肪微粒 。这些脂肪微粒均匀地分布在水中 ， 形成乳化现象 。光线遇到脂肪微粒会发生散射 ， 呈现出乳白色 。奶白色的汤也是这个原理 。鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤、肚肺汤的乳白色 ， 都是完全一样的道理 。富含脂肪的原料 ， 在煮沸翻滚的作用下 ， 脂肪会形成微粒 ， 发生乳化现象 ， 汤就会变成白色 。
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以鲫鱼汤为例子 。鲫鱼的脂肪含量很少 ， 如果煮鲫鱼汤不放油 ， 直接水煮 ， 煮出来的鲫鱼汤就是清汤 。高手煮鲫鱼汤之前先要用油煎鱼 ， 然后趁着高温加入开水 ， 迅速沸腾 ， 再煮一会儿就能煮出奶白色的鲫鱼汤 。
由此可见 ， 奶白色的汤并不意味着营养价值有多高 。煮奶汤就是需要一点技术 ， 和营养关系不大 。实际上 ， 奶白色的汤营养价值一般般 ， 甚至不利于健康 。福大夫这么说是有道理的 。
蛋白质的溶解度非常低 。我曾经在实验室检测过好几种浓汤的蛋白质含量 ， 结果只有0.5%~1% 。也就是说 ， 喝下去一碗大约200毫升奶白色的汤 ， 只能摄入1~2克蛋白质 。随便吃一口肉都不止2克蛋白质啊 。
那么奶白色的汤主要含有什么成分呢？绝大部分就是水 ， 占到95%以上 。这没什么问题 。但是奶汤里面还有3种成分却对健康非常不利 。
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脂肪
刚才讲过了 ， 奶汤之所以是乳白色的 ， 就是因为富含脂肪微粒 ， 含量可以高达3~5% 。将奶汤放凉后过一段时间 ， 汤的表面就会有一层厚厚的脂肪 。在过去 ， 一般老百姓缺衣少食 ， 平时就营养不足 ， 缺乏油水 。这时候有一碗富含脂肪的奶汤 ， 那绝对有滋补作用 。问题是 ， 现在大家不缺脂肪和热量 ， 反而是过剩了 ， 如果还要喝奶汤 ， 那就只有一个结果：增肥！有多少产妇就是被妈妈婆婆的爱心奶汤催肥的 。
可是不喝奶汤不下奶怎么办？其实大家不用担心 ， 是否有奶取决于激素水平和营养 ， 只要激素水平正常 ， 保证营养就有奶 。每天保证足够的热量 ， 包括主食、肉蛋奶鱼虾、蔬菜 ， 再喝足够的水 ， 就能保证哺乳期营养 。福妈哺乳期很少喝汤 ， 但营养均衡 ， 奶水足足的 。


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