##家常菜的分享：爆香牛筋，什锦炒牛奶，虎皮扣肉
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爆香牛筋
材料：牛蹄筋 ， 蒜 ， 姜 ， 葱 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 辣椒粉 ， 酱油 ， 糖 ， 料酒 ， 盐 ， 油 ， 带皮花生
做法
1、牛蹄筋洗干净 ， 加姜葱片 ， 用高压锅压40分钟左右 。
2、捞出冲凉水 ， 切小块 。
3、锅内热油 ， 约4成热时 ， 小火炸带皮花生.颜色变深后即可 。
4、锅内热油 ， 放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后 ， 放入牛蹄筋翻炒 。
5、加入酱油、辣椒粉、料酒、糖 ， 收干汤汁 。
6、最后加入炸好的花生拌匀即可 。?
什锦炒牛奶
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材料
牛奶200ml、蛋白2个、火腿50g、胡萝卜50g、青豆30g、淀粉、盐少许 。
做法
1、牛奶中加入淀粉、盐 ， 与蛋白混合 ， 充分搅拌均匀 。
2、火腿、胡萝卜切小丁备用 。
3、锅中烧热油 ， 将牛奶液缓缓倒入 ， 并不停搅拌 ， 使之均匀受热 。略成固体的时候 ， 加入火腿、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀即可 。
虎皮扣肉
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主料：五花肉800克 ， 酱油25克、精盐1.5克、豆豉50克、茶油500克、料酒20毫升、葱花 ， 香菜少许、盐少许 。
做法
1、将锅烧热 ， 将五花肉皮朝下在锅中烙毛 ， 放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净；
2、锅中煮至八成熟 ， 捞出控净汤水（判断是否已经煮好 ， 以能轻松用筷子插肉皮为准）
3、用净布擦干皮上油水 ， 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、锅烧热 ， 放净油旺火烧至七八成热时 ， 把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖 ， 防油进出) ， 推动原料 。
5、待肉皮上起泡发黄时 ， 捞出用凉水泡40分钟 ， 至肉皮起皱备用；
6、五花肉块捞出 ， 沥净水分 ， 修齐边角 ， 用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米 ， 长13厘米的大片；
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中 ， 剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘 。
8、均匀地放入盐、酱油、豆豉 ， 上笼蒸至软烂；取出翻扣在盘中撒上葱花香菜即可 。
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白玉菇炒玉米笋
材料：
玉米笋、白玉菇、青红椒、盐、鸡精
做法：
1.玉米笋剥去外衣 ， 切成片 。
2.青红椒洗净后切成块 ， 白玉菇切成段 。
3.锅中加入适量油 ， 油烧热后 ， 下入玉米笋 ， 翻炒30秒 。
4.加入白玉菇、青红椒 ， 翻炒至断生 。
5.加入适量开水 ， 转中小火 ， 焖煮2分钟 。
【##家常菜的分享：爆香牛筋，什锦炒牛奶，虎皮扣肉】6.加入适量盐、鸡精 ， 翻炒均匀即可 。
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