【】4款餐厅春季旺销面点
面点是餐厅里利润颇高的一类出品 ， 很多饭馆、酒店都有自家的特色面点 。下面给大家分享几款面点 ， 它们制作简单 ， 是一些店里的镇店之宝 ， 赶紧搬到自己餐牌里面去吧 。
四款特色面点
菜子油煎农家春卷
制作：陈武
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春卷是汉族民间节日传统食品 ， 流行于中国各地 ， 江南等地尤盛 。以前常是将做好的春卷炸至酥脆 ， 现在我用摊好的春卷皮包上鸡蛋韭菜素馅 ， 并用电饼铛少油煎至皮脆色金黄 ， 吃时再蘸酸辣口味的料汁 ， 健康又美味 。
此点操作简单 ， 少油少盐 ， 健康原生态 ， 售价12元/份 ， 量大实惠 。后厨面点师一人即可批量操作 ， 而且这款乡土小吃改用铁板上桌 ， 提升了菜品档次 。
原料：
韭菜515克 ， 炒鸡蛋315克 ， 面粉500克 ， 玉米淀粉100克 ， 鸡蛋5个 ， 清水900克 。
调料：
A料（盐6克 ， 鸡精15克 ， 十三香5克 ， 生菜子油15克） ， 食盐7克 ， 蘸汁1碟 。
制作：
1.做春卷皮：将面粉、玉米淀粉加食盐、打好的鸡蛋、清水900克拌匀（注意不要有颗粒装面粉） ， 每张皮100克用电饼档摊成皮 。
2.做韭菜馅：韭菜洗净剁碎；炒鸡蛋剁细；将韭菜碎、炒鸡蛋碎混合 ， 加入A料拌匀 。
3.用摊好的皮一条条卷起来 ， 每条加韭菜馅90克（每条长29厘米 ， 直径3.5厘米） ， 然后放入电饼档中煎至金黄色、表皮发脆即可 。
制作图解：
1.摊好的春卷包入素馅 。
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2.卷成长卷子 。
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3.放入电饼铛煎制 。
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蘸汁：
将东古一品鲜酱油350克 ， 紫林陈醋450克 ， 蒜米、白糖各20克 ， 味粉5克 ， 油泼辣子（带油）25克 ， 炒好的白芝麻、葱花各5克 ， 混合搅匀即可 。
千层油糕
制作：郭光响
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千层糕素有“扬州双绝”之一的美称 ， 其松软香甜 ， 层多质韧 ， 爽口不腻 ， 是淮扬细点的代表作 ， 为扬州传统名点之一 。现在很多大酒店制作的千层糕多是切成菱形块 ， 呈白色 ， 半透明 ， 糕面红白相间 ， 糕中夹杂着红枣、青红丝的清甜口感 。
千层油糕寓意步步高升 ， 南方许多酒店都有销售此款面点 。千层糕可以批量制作 ， 蒸一屉油糕 ， 可以出10份量 。这款传统小吃几乎是每桌必点的主食之一 ， 后厨1-2人即可操作 。
原料：
精面粉650克 ， 酵面500克 ， 晒干的红枣碎100克 ， 甜红瓜丝35克 。
调料：
生猪板油300克 ， 白砂糖800克 ， 食碱5克 ， 熟猪油150克 。
制作：
1.将猪板油去膜 ， 切成0.6厘米见方的丁 ， 用白砂糖150克拌匀 ， 腌3天制成糖板油丁 。
2.用沸水化开食碱 ， 加入酵面中揉匀 。取500克面粉放在案板上 ， 中间扒窝 ， 倒入20℃左右的温水300克 ， 与酵面揉成生面筋状 ， 拉之有韧性时再揉成面团 ， 静置约10分钟 。
3.取50克面粉撒在案板上 ， 放上面团 ， 揉至表面不粘手时 ， 用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约30厘米、厚约0.3厘米的长方形面皮 ， 边擀边撒面粉100克 ， 防止粘连 。
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