【】4款餐厅春季旺销面点( 三 )
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2.搓条
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3.放馅
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4.收口
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5.烙制
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关键：
和面的时候比较关键 ， 要用温水和面 ， 比凉水和出的面筋度要好 ， 如果用凉水和面 ， 面的伸展性差且易破 。
杂粮双面饼
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这款杂粮面饼营养价值高 ， 毛利高 ， 每个饼成本2角 ， 卖价3-4元 ， 最大优点能提前大批量制作且上饭快 。
原料：
A料（黄豆面、小米面、细玉米面、中筋面粉各50克 ， 食用碱面2.5克） ， 面粉150克 ， 山芹末100克 。
调料：
香葱50克 ， 熟白芝麻10克 ， 盐5克 ， 色拉油70克 。
制作：
1. A料用温水和成杂粮面团；把面粉和成半烫面 。
2.杂粮面擀成0.5厘米厚的大面片 ， 抹上色拉油20克 ， 撒上盐 ， 撒上芹菜末、香葱末 ， 最后卷起 ， 压成10克一个的剂子 。
3.面粉面团压成18克一个的剂子 ， 分别像包包子一样 ， 用面粉剂子把粗粮剂子包起来 。
4.把包好后的面团摁成圆形小饼 ， 刷上一点清水 ， 裹上熟白芝麻 。
5.电饼铛预热至180℃-200℃ ， 锅中淋色拉油50克 ， 放入饼坯 ， 小火煎至两面金黄色 ， 出锅裝盘 。
制作图解：
1.两种粗细粮面团 。
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【【】4款餐厅春季旺销面点】2.擀薄刷油 。
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3.撒匀葱花 。
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4.卷起来 。
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5.面粉剂擀皮 。
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6.面粉剂包粗粮剂 。
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