半成品成了餐饮品牌疫情期间新商机？
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一项由中国连锁经营协会所做的调研显示 ， 国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房 ， 其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品 。
采访人员 | 王一越
编辑 | 王姗姗
3月底从广州返京的张彤 ， 未进小区 ， 先被指引去附近的社区居委会报到 。 在完成一系列信息填报之后 ， 张彤向工作人员问了一个她最关心的问题：居家隔离14天不许出门 ， 买菜做饭的问题怎么解决？
对方递给她一张“告知书” ， 其中提到“社区为方便大家 ， 经多方协商 ， 选定海底捞给大家提供必要的生活上门服务（蔬菜水果肉类） 。 ”张彤所住的小区 ， 每日优鲜、京东到家和美团买菜等生鲜电商在疫情之前一直可以送货到家 ， 但她从来没听说海底捞也在卖生鲜 。
“目前只有海底捞被允许进入小区配送 ， 把东西直接放在你家门外 。 ”工作人员解释道 。
回到家中 ， 张彤用居委会提供的一个二维码 ， 在微信上扫码进入一个名为“海底捞生鲜直配”的小程序 ， 里面除了自煮火锅 ， 还有半成品菜和几十种生鲜食材 ， 价格上比几家主流生鲜电商略贵 。 次日上午 ， 张彤在网上选购的菜品被送到她家门外 。 配送员在电话中介绍说他是来自附近一家海底捞门店 ， 而这些净菜是由海底捞旗下的“蜀海供应链”根据用户订单先从仓库发货到门店 ， 再由店员负责向周边家庭完成“次日达”配送 。
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在北京 ， 除了海底捞 ， 还一些没来得及开发电商平台的餐饮品牌 ， 通过在业主微信群发起团菜的方式 ， 也打入了不少居民小区 ， 成功实现了将各种生鲜净菜和预制菜“送菜上门” 。
从大年初二起 ， 眉州东坡区域经理周惠群就在北京眉州东坡崇文门店外 ， 和店员们把用不掉的食材摆摊售卖 。 最开始大家谁也没有经验 ， 一切只能从零自学 。 从总部运来的鸡蛋装满几大箩筐 ， 顾客既不知道买多少合适 ， 用袋子还容易碎 。 周惠群让员工网购鸡蛋托 ， 分装成一托8个鸡蛋出售 ， 效率才高起来 。
疫情爆发后 ， 眉州东坡虽然仍在营业 ， 但每天只有不到20人光顾 。 周惠群眼瞅着“整个崇文门店就退了276桌 ， 46万元的订单” ， 面对这种局面 ， 门店必须自己想办法消化掉那些为春节囤积的大量食材 。
眉州东坡崇文门店的员工 ， 最初是从几个熟客入手 ， 人拉人建起微信群 ， 用微信接龙小程序发起社区团购 ， 由店员把商品放到小区门口 ， 完成无接触式配送 。 “原价218元的烤鸭 ， 一个小区团满30单 ， 只要138元 。 ”正是靠着对一些招牌产品的优惠团购 ， 眉州东坡渐渐打开局面 ， 后来又被居委会收编进全体业主群 。 随着单店每天销售额从几百元一路上升到几万元后 ， 北京地区开发的“线下菜站”模式被推广到眉州东坡在非疫区的所有门店 。
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靠团购打开“卖菜”局面 。
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