半成品成了餐饮品牌疫情期间新商机？( 二 )
2月9日 ， 北京发布十条疫情防控通告 ， 严格居住小区（村）封闭式管理 ， 出门买菜变得不便 。 当天 ， 眉州东坡成立东坡菜站项目小组 ， 晚上9点上线东坡菜站小程序 。 “鲜蔬现摘 ， 空运到京”的净菜产品 ， 以“组合装”的形式售卖 ， 保证了一定的客单价基础 ， 同时北京地区消费者还能买到中央厨房生产的冷冻面点 。
餐饮和食品的边界 ， 正变得越来越模糊 。
根据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》 ，
超过 60% 的餐饮商家将餐饮零售化作为疫情结束后的工作重点 。
这些已经做到规模化的连锁餐饮企业 ， 拥有成熟的食材供应链和面向自身餐厅网络的物流配送能力 ， 同时利用中央厨房系统 ， 他们还积累了很强的菜品研发生产能力 ， 而众多的线下门店 ， 也让他们的零售产品拥有天然的品牌认知度 ， 所以也更容易完成零售业务的冷启动 。
2月18日 ， 西贝获批了国内首张食品生产许可证电子证书 ， 着手将中央厨房升级为食品生产企业 ， 把半成品制成预包装产品对外零售 。 2月21日 ， 北京市市场监管局出台相关指导意见 ， 全市允许餐饮服务单位在保证食品安全的前提下 ， 在线上和线下销售本单位加工制作的半成品 。 此前 ， 餐饮企业要想经营这些预制菜产品 ， 必须先获得SC食品生产许可证 。
经过熟化、真空包装的半成品菜和方便食品 ， 只需要简单加热或者二次烹饪就能入口 ， 正好适合隔离在家但不想点外卖 ， 又懒得做饭的消费者 。
火锅连锁品牌大龙燚的预包装副总经理周峰介绍说 ， 以前预包装产品仅占整个销售收入的5%-6% ， 现在能占50% 。 而大龙燚原本只有3人的线上分销小组临时增加到20人 ， 近期两个月一口气新签了50家电商平台 ， 不过天猫、京东还是其最主要的线上销售渠道 ， “销量各占据30%左右” 。
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大龙焱门店店员在配送外卖订单前自测体温 。
京东自2月6日发起“零售发展联盟”后 ， 负责这一项目的招商小组人数扩充到原来的两倍 。 根据京东的说法 ， 京东生鲜会在冷链物流、金融和技术服务方面为餐饮企业提供支持 ， 迄今已有151个餐饮企业完成或即将入驻 。
美团2月14日在美食频道首页推荐位推出了“美味到家”项目 ， 集中售卖餐饮连锁品牌的自制零售产品 ， 而销量前五名中有四个是火锅品牌 ， 大龙燚的乐山钵钵鸡成为销量冠军 。
眉州东坡从2017年就开始在线上售卖零售产品 ， 而最主要的销售渠道并不是门店 ， 而是各大电商平台 。 相较去年 ， 眉州东坡1到3月份线上零售业务的销售额同比增长了195% ， 单月成交金额超过1100万元 。 其中 ， “线上菜站”日销售额最高能达到18万元 ， 线下门店菜站的单日营收约在3万到5万元 。 但是2月份公司整体财报出来以后 ， 大家发现 ， 卖菜基本不赚钱 ， 但是出于“保民生的考虑”还是把这块业务保留下来 。
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卖菜这门生意中 ， “蔬菜算是引流款” 。
“蔬菜算是引流款 ， 给我们其他产品带来新的空间 ， 比如半成品转化菜 。 ”眉州东坡电商总监杜俊辉告诉《第一财经》YiMagazine ， 单是招牌菜——东坡扣肉的半成品菜在2月份的销量就达到了1.6万份 。
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