[]小炒牛肉（肉嫩味香）此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜
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用料
牛肉250克 蒜2瓣 淀粉1勺 胡椒粉5克 生抽1勺 盐5克 老抽1勺 小米辣适量 蚝油1勺 啤酒1勺 中红辣椒适量 芹菜3根小炒牛肉（肉嫩味香）的做法
1.牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用![[]小炒牛肉（肉嫩味香）此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜](http://00imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322202357_c0d312b33c45dad0dce96545b224735b_2.jpeg)
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2.准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）![[]小炒牛肉（肉嫩味香）此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜](http://00imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322202357_c0d312b33c45dad0dce96545b224735b_3.jpeg)
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3.锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的![[]小炒牛肉（肉嫩味香）此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜](http://00imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322202357_c0d312b33c45dad0dce96545b224735b_4.jpeg)
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4.锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香![[]小炒牛肉（肉嫩味香）此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜](http://00imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322202357_c0d312b33c45dad0dce96545b224735b_5.jpeg)
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5.在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了![[]小炒牛肉（肉嫩味香）此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜](http://00imgmini.eastday.com/mobile/20200322/20200322202357_c0d312b33c45dad0dce96545b224735b_6.jpeg)
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小贴士
牛肉腌制 有些人喜欢放鸡蛋清 也可以放 不过我觉得不放好 清爽一点
炒辣椒时放盐 因为我配菜辣椒多一点 所以放点盐调味 你们可以根据你们的辣椒数量来放
牛肉油滑的时候 只要67成熟了就行了 剩下的 留锅中爆炒 这样肉熟又嫩 牛肉一定不能总炒
【[]小炒牛肉（肉嫩味香）此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜】作者：新欣餐饮
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