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『美食的眷恋』土豆片炖鸡块，干煸菜花，锅盔牛肉粒，拿手菜：红烧鸡爪

红烧鸡爪
『美食的眷恋』土豆片炖鸡块，干煸菜花，锅盔牛肉粒，拿手菜：红烧鸡爪
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1.鸡爪去指甲 ， 焯水捞出；
2.炒糖色 ， 炒到鸡爪微黄；
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1 ， 米酒一碗 。 烧开；
5.放盐 ， 烧开；
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 。 出锅放点味精提味 。
土豆片炖鸡块
『美食的眷恋』土豆片炖鸡块，干煸菜花，锅盔牛肉粒，拿手菜：红烧鸡爪
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食材：鸡胸肉（鸡腿肉也可以）、土豆、葱、生姜、蒜、辣椒、生抽、五香粉、胡椒粉 。
具体做法：
1、鸡肉切块 ， 放入料酒、胡椒粉和姜片 ， 用手抓匀鸡肉块腌制8-10分钟 。
2、土豆洗净去皮切成块或者片都可以 ， 切好的土豆记得过一两次清水 ， 防止土豆氧化变黑；鲜辣椒切圈/条；葱姜蒜切碎 ， 也可以再备些干辣椒 。
3、锅里备少许植物油 ， 油热后放入鸡肉翻炒 ， 待鸡肉变白倒入生抽、葱、姜、蒜、干辣椒和五香粉继续翻炒 。
4、切好的土豆放入锅里 ， 再倒入半碗开水 ， 盖盖焖煮5-8分钟 。
5、待土豆软烂 ， 放入切好的鲜辣椒翻炒到辣椒断生即可出锅 ， 出锅前尝下咸淡再放适量的盐 。
干煸菜花
『美食的眷恋』土豆片炖鸡块，干煸菜花，锅盔牛肉粒，拿手菜：红烧鸡爪
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食材：菜花、素肉末、生抽、陈醋、干红辣椒、葱姜蒜末、花椒、青椒、盐、植物油 。
做法：
１、菜花掰成小朵 ， 洗净 。 青椒切丝 ， 红辣椒切段 。
２、锅里放油 ， 烧热后先下花椒炸出香味 ， 然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香 ， 红辣椒可以多放点 ， 要辣一点味道才香 。
３、然后放入素肉末 ， 炒至变色后加点酱油 ， 再把菜花放进锅里 ， 用大火不断煸炒 ， 直到菜花炒熟 ， 这期间要放些生抽提味 ， 最不可缺少的是醋 ， 不放醋这道菜就没味道了 。
４、最后加盐调味 ， 放点青椒让菜的颜色好看 ， 就可以了 。 绝对好吃的一道菜 。 不加素肉末的也很好吃 。
锅盔牛肉粒
『美食的眷恋』土豆片炖鸡块，干煸菜花，锅盔牛肉粒，拿手菜：红烧鸡爪
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做法：
1、先把牛肉去筋 ， 切得越碎越好 ， 然后按照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例搅打成牛肉浆 。 接下来 ， 锅加油烧三成热 。 再取漏勺 ， 把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆 ， 让其缓慢地滴入油锅 ， 就滑成了“牛肉粒” 。 这种牛肉粒口感细腻、滑嫩 。
2、配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆 ， 也要经过前期加工 。 要先把黄豆泡透 ， 再放入开水锅煮熟 ， 然后捞出来控干水 ， 加少许盐拌匀后 ， 放坛子里密封保存 ， 置阴凉处让其慢慢发酵 。 等到黄豆变得微酸时 ， 便可取出来做炒菜或烧菜 。
【『美食的眷恋』土豆片炖鸡块，干煸菜花，锅盔牛肉粒，拿手菜：红烧鸡爪】3、接下来的操作就很简单了 ， 锅加油烧热 ， 下葱姜炒香 ， 再把牛肉粒和黄豆放进去 ， 加盐、味精、鸡粉等炒香 ， 装盘后随锅盔上桌 。


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