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「」掌握这些烘焙基础知识和小妙招，你就离大师不远啦~速度收藏!( 三 )


这种面团不需要使用高速的搅拌机 ， 只需慢速的和面机再配搭压面机即可 ， 它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑 ， 韧性好 ， 需要立即整形 ， 否则很易造成面团老化发酵 。
步骤：
1． 先将干性材料放入搅拌缸中 ， 加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团 。
2． 再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可 。
3． 然后放入压面机中压至表皮即可 。
实用秘诀：
1、 不要压的太久 ， 否则面筋易压断 。
2、 水分不要加得过多 ， 否则很难压面 。
3、 压面完成后需要立即整形 ， 不可在高温的环境下放置太久 。
?中种法面包面团的制作
这种面团需要使用高速的搅拌机 ， 它的水分含量比压面的高 ， 所以做出的面包也很柔软 。
步骤：
1．将中种部分面粉和水慢速拌匀后 ， 再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵 。（温度控制在24-26℃之间 ， 在相对湿度75% ， 温度26-28℃环境中发酵60-120分钟 ， 气温低时需放在醒发室内发酵） 。
2．再将主面部分除油之外的原料 ， 用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂 。
3．再以中速搅拌至面筋充分扩展后 ， 最后用慢速搅拌1分钟 。4．延续发酵20分钟左右后即可整形 。
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?直接法面包面团的制作
这种面团也需要使用高速的搅拌机 ， 它的水分含量比压面的高 ， 所以做出的面包也比较柔软 。
步骤：
1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀 。
2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀 ， 至无干粉 ， 然后快速打至面筋扩展 。
3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟 ， 再用快速搅拌至面筋充分扩展 ， 然后用慢速再搅拌1分钟完成 。
4．延续发酵15分钟后即可整形 。
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⑨烘焙小贴士
1、现代生活节奏很快 ， 空闲时间有限 ， 谁都希望尽可能用最短的时间做出一款喜欢的烘焙美食 ， 犒劳自己和家人 。为了节约时间 ， 建议买一台面包机或者揉面机 ， 把揉面交给机器做 ， 既省心省力 ， 又能利用揉面的时间做别的事 。
2、第一次做烘焙 ， 建议做饼干 ， 因为简单的造型饼干成功率高 。第一次的尝试很重要 ， 这是建立信心的一步 。第一次做成功了 ， 对接下来的尝试是很大的鼓励 。
3、每台烤箱的脾气不一样 ， 有的温度偏高 ， 有的温度偏低 。网上搜来的配方在烤制时间上不尽相同 。建议大家尝试做新品时 ， 烘烤的过程中 ， 每 隔几分钟就看看烤箱里的状况 ， 尽量减少烤过头的意外 。因为没烤熟或许还能回炉再烤 ， 就算口感差些 ， 但至少能吃 ， 不会浪费 ， 但烤焦的下场只有一个 ， 那就是扔 掉 。想想自己花了几个小时制作的时间成本 ， 再想想原材料这个物质成本 ， 我们眼睛盯紧点 ， 失败率总归会低一些 。
【「」掌握这些烘焙基础知识和小妙招，你就离大师不远啦~速度收藏!】4、每做成功一款烘焙美食 ， 建议大家把配方和烤制时间、温度、制作要点等都记录下来 ， 这样 ， 下次做时你就不用再费时间去网上搜 ， 同时 ， 由于这是真正根据自家的烤箱脾气做出来的 ， 下次再做时不盯着烤箱观察也没事 ， 绝对不会烤过头 ， 你可以放一万个心 。


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