「」掌握这些烘焙基础知识和小妙招，你就离大师不远啦~速度收藏!
面粉、牛奶、蛋、油、糖 ， 只要集齐了这五样东西 ， 一款基础蛋糕便诞生了 ， 套用一句话——真是“化腐朽为神奇”啊！每一个爱上烘焙的 人 ， 在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化：一团面糊由湿变干 ， 慢慢长高、膨胀 ， 接着 ， 浓浓的奶香味从烤箱飘出 ， 溢满整个房间 ， 随着一声动听的“叮 咚” ， 那种着急看成品的雀跃心情 ， 相信只有烘焙界的同道中人和爱好烘焙的人能体会 。
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烘焙的世界美好而绚丽 ， 想要做出醇香味道 ， 打好基础很重要 ， 那么接下来小编和大家分享一些烘培入门的基础知识和小妙招吧 。从最基本的材料处理和工艺处理上的制作都有 ， 大家一起来学下！！！
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一．材料的处理
?面粉的过筛处理
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用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里 ， 连续过筛两次 ， 这样可让面粉蓬松 ， 做出来的烘焙食品品质也会比较好 。加入其它干粉类材料再筛一次 ， 使所有材料都能充分混合在一起 。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛 。
?蛋黄和蛋白分开
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在碗边轻敌蛋壳 ， 将蛋壳敲成两半后 ， 在两半蛋壳之间 ， 很快地把蛋黄倒来倒去 ， 使蛋白流到碗里 。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机 ， 只需敲下去就OK！制作蛋糕时 ， 蛋白与蛋黄若需分开 ， 一定要分得非常干净 。
?磨柠檬皮
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用磨刨器最细的一面 ， 把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨 ， 但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层 。若用刮皮器刮出的柠檬皮 ， 会比较长 。
?固体奶油的熔化
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有些蛋糕需要放入固体的奶油 ， 我们事先需要将其熔化 ， 只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可 。
?融化巧克力
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把整块巧克力剥成数小块后 ， 放进耐热碗里 ， 再把这个碗放到炖锅上面隔水加热 ， 放置约五分钟 ， 并不时搅拌 ， 直到巧克力融化为止 。还要注意哦 ， 最好是在40～50摄氏度之间的水温融化最好！
?漂白开心果
将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟 。沥干后 ， 去除表皮 ， 等到完全干燥后再使用 。
?自制面包糠
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上 ， 用140?烤45~60分钟 ， 直到干脆、变成金黄色为止 。冷却后 ， 撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状 ， 或摆在塑料袋里用挂面棍压碎 。最后再用细网筛子筛过 ， 以去除颗粒较粗的面包粉 。
?打发鲜奶油
把鲜奶油倒到碗里 ， 用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌 ， 直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯 。如果用来挤花 ， 则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火 ， 尤其在温暖的环境里 ， 不然 ， 鲜奶油会凝结乃至于散开了 。
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