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「炒青菜做法」炒青菜时，万万不可直接下锅，饭店大厨教你一招，炒青菜又绿又脆

「炒青菜做法」炒青菜时，万万不可直接下锅，饭店大厨教你一招，炒青菜又绿又脆
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春天是个适合吃青菜的季节 ， 因为春天气候渐渐回暖了 ， 很多植物和蔬菜都开始长出嫩芽了 ， 因此春天也是吃野菜的最佳季节 ， 各种春季榜上有名的野菜都是不可错过的 ， 有的现在不吃 ， 错过了就要再等上一年了 。当然除了野菜之外 ， 很多家常的蔬菜也是春天要多吃的 ， 多吃蔬菜对身体健康很有帮助 ， 尤其是春天 。这里要分享的春季美味蔬菜就是：芥蓝菜 。芥蓝现在基本上也是一年四季都能吃得上了 ， 但是春天的芥蓝更脆嫩 ， 营养也更丰富 ， 芥蓝菜也是我们家餐桌上很常见的蔬菜之一 ， 基本上一周要吃4次 ， 芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味道鲜美 ， 备受食客们的喜爱 ， 除此之外 ， 营养价值也是很丰富的 ， 除了很多蔬菜都有的膳食纤维和维生素之外 ， 芥蓝中还含有维生素E和多种微量元素 ， 对帮助肌肤美容 ， 保护肝脏和提高身体免疫力也有一定的帮助 ， 春天养肝要多吃它 。
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芥蓝菜跟其它很多春季的野菜一样 ， 都是蔬菜 ， 在烹饪 的过程中 ， 如果方法不对 ， 炒出来的菜不仅口感不好 ， 又黄 ， 让人看着就很影响食欲 。很多人在炒蔬菜的时候 ， 都习惯洗净后 ， 直接下油锅爆炒了 。这其实并不正确 ， 并不是所有的蔬菜都适合直接爆炒的 ， 大多数的蔬菜和野菜一样 ， 在炒之前还需要多做一个步骤 ， 这样炒出来的蔬菜又绿又脆 ， 这个步骤就是给蔬菜焯水 。尤其是野菜 ， 焯水一下 ， 加入少许油盐一起 ， 既能去掉蔬菜里本身的有害物质（草酸）、菜叶上残留的杂质和一些脏东西之外 ， 还能让青菜锁住它翠绿的色泽 。
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有一个在饭店里工作的大厨之前有跟我分享过炒蔬菜的一些方法：炒蔬菜 ， 关键在于“炒”得恰到好处 ， 不可过头 ， 当然也不能带“生” 。掌握好火候 ， 猛火快炒 ， 一熟即可 ， 宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟 ， 因为青菜炒过熟了 ， 失去水分 ， 不仅不好吃 ， 营养也流失了 。再来就是给青菜焯水 ， 焯水时在水中加少许油 ， 可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿 。这里要分享的是：芥蓝炒肉 ， 用的就是焯水的炒法 ， 芥蓝的菜苔比较粗 ， 焯水一下更容易炒断生 ， 但又不会炒过头 ， 口感最是又绿又脆的状态 ， 特别好吃 。炒青菜时 ， 万万不可直接下锅 ， 饭店大厨教你一招 ， 炒青菜又绿又脆；这青菜 ， 我家一周要吃4顿 ， 鲜香脆嫩 ， 常吃保护肝脏 ， 提高抵抗力 。接下来一起来看看详细做法吧 。
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【芥蓝炒肉】准备食材：芥蓝适量、瘦肉适量、生姜丝少许 。配料：油盐适量、生抽适量、鱼露少许 。
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1、芥蓝洗干净切段待用 。
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2、瘦肉洗净切片装盘 ， 加入适量的生姜丝 。


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