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#糖醋汁#糖醋茄子的做法，外焦里嫩不油腻，酸甜味美大人孩子无不喜欢

茄子是大多数人都非常喜欢的一样时令蔬菜 ， 如果要问茄子怎么做好吃？估计大家心中都有各自的想法 ， 有些人喜欢红烧 ， 有些人喜欢酱爆 ， 或者酱焖 ， 口味或咸、或甜、或酸 ， 在各式各样的做法中 ， 想必糖醋茄子是受众人群最广的一种 ， 突出的特点是：口味酸甜味美 ， 外焦里嫩不油腻 ， 大人孩子无不喜欢 ， 任何时候 ， 出现在餐桌上都是最先被光盘的家常菜 。
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制作糖醋茄子的时候 ， 想必大多数人最关心的是怎样调成酸甜味美的糖醋汁 ， 其实这个非常容易解决 ， 去超市上买现成 ， 拿来就能用 ， 根本不用将心思放在上面 ， 选择它 ， 担保烧出的味道和饭店厨师做出来的一样美味 ，如果将“滑油”这个步骤省略掉 ， 无论怎么烧都不好吃 ， 有经验的厨师都是这样干 。
【食材配料】：茄子、盐、食用油、淀粉、葱、大蒜、糖醋汁、淀粉 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备2根新鲜的紫皮茄子 ， 将它们摘洗（去头、去尾）后 ， 再将表面的皮削掉（这样容易挂糊（挂粉））后 ， 再将它们切成滚刀块（入锅炸的时候 ， 不仅容易受热均匀 ， 而且卖相也是相当不错的） ， 装入碗中后 ， 再加入少许的盐 ， 和适量的清水 ， 冷水浸泡5-8分钟后 ， 再将多余的水分沥干 ， 重新装碗备用 。
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2、然后 ， 在茄肉中放入适量的淀粉 ， 将它们充分抓拌均匀 ， 直到它们完全包裹上粉末为止 ， 状态如上图所示 ， 轻轻的抖动几下 ，不会掉粉就代表可以 。
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【#糖醋汁#糖醋茄子的做法，外焦里嫩不油腻，酸甜味美大人孩子无不喜欢】3、再将它们倒入烧至6成热的油中 ， 全程保持中小火浸炸 ， 直到把它们炸至表面金黄酥脆为止捞出 ， 沥干油分 ， 再次装盘备用 ， 滑熟后的茄子 ， 不仅会大大减低吸油率 ， 而且颜色会变得更加的好看 。
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4、锅中留少许底油 ， 先放入适量的葱蒜末炒香 ， 再倒入1包糖醋汁（建议新手朋友 ， 直接去超市买现成的 ， 绝对比自己调出来的味道好） ， 大火炒出香味后 ， 再将事先炸好的茄子下入进去 ， 快速翻拌均匀后 ， 再撒入少量的葱花点缀装饰一下 ， 即可装盘上桌 ， 家常版糖醋茄子制作完成 ， 口味酸甜味美 ， 口感外酥里嫩 ， 超级的下饭 ， 大人孩子见到它几乎没有不爱吃的 。
【温馨提示】：
1、茄子切好后 ， 将它们放入盐水泡的作用有三个：一是去除多余的苦涩味 ， 二是防止氧化、变黑 ， 三是：重新入锅时 ， 会大大降低吸油率 ， 进而避免菜品过于油腻 。
2、烹饪某些蔬菜时 ， 经验丰富的厨师都会先将它们放入热油中过一遍——俗称“滑油” ， 这样做有四个作用 ， 一是保色 ， 二是降低营养物质的流失 ， 三是锁住水分 ， 四是降低吸油性 。


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