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「青团」三月水牛花齐刷刷地冒出来，咬一口它做的青团，满满春天的味道

三月草长莺飞 ， 到处是拂堤杨柳醉春烟的景象 。田间、路旁水牛花齐刷刷地冒了出来 ， 白白的绒毛上挂着春雨溜溜的水滴 ， 鲜嫩的很咧 ， 此时才是采摘水牛花的最佳时期 ， 待到顶端的黄色小花露出倪端 ， 水牛花开始变老 ， 只能掐它的尖端的小小部分 。水牛花无论是蒸青团 ， 还是炸糖油粑粑 ， 那都是春天里一等一的美味 ， 着实让人嘴馋 。
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水牛花的学名叫鼠曲草 ， 又称鼠麴草 ， 在我们湖南农村也叫水腻子 ， 为菊科一年生草本植物 ， 水牛花和水腻子这样的俗称 ， 莫非与它喜欢生长在湿润的环境有关？水牛花主要分布在安徽、湖北、江苏、浙江、福建、湖南、江西等地 ， 有淡淡的清香 ， 具有抗菌解毒和祛风除湿的功效 。
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古人对水牛花的食用价值早有认识 ， 均为与米粉掺和一起
在我国古代 ， 祖先们早已发现了水牛花的食用价值 ， 并且均采用了水牛花与米粉掺合在一起的吃法 ， 或做成团子或做成饼子 ， 古代一些名人在古籍中均有记载 。
——宗懔的取鼠曲菜汁作羹以蜜和粉
最早有关水牛花的吃法的文字记载见于朝北朝大臣宗懔的《荆楚岁时记》中：“是日（三月初三） ， 取鼠曲菜汁作羹 ， 以蜜和粉 ， 谓之龙舌柈 ， 以厌时气” 。这个“龙舌拌”恐怕就是最早青团的雏形了 ， 由于加了蜂蜜 ， 自然为甜口味 。
——李时珍的和米粉食也
李时珍的《本草纲目》除了记载了大量的中药材外 ， 同时也记载了植物食疗方法 ， 水牛花便是其中之一：“麴 ， 言其花黄如麴色 ， 又可和米粉食也 。鼠耳 ， 言其叶型如鼠身 ， 又有白毛蒙茸似玉 。”文中不仅详细描述了水牛花的外形特征 ， 而且还提到水牛花是和米粉一起食用 。
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——袁枚的青草为汁和粉作粉团
清代著名诗人和美食家袁枚 ， 在他的《随园食单》中也有对青团制作的描述更为详尽：“捣青草为汁 ， 和粉作粉团 ， 色如碧玉 。”此做法与我们现代江南青团的制作方法如出一撤 。将青草捣碎去渣留汁 ， 再将青草汁与米粉和在一起 ， 揉成圆圆的碧绿的团子 。文中的“青草”是否为水牛花 ， 或是艾草、麦青草等其它青草 ， 却无从知晓 。至于这个粉应该就是糯米粉 ， 因为在我国糯米稻谷已有五千多年的种植历史 ， 《诗经》中的“稻”均指糯米稻谷 。
——顾景星的和米捣作饼
清朝文学家顾景星在顺治二年 ， 正遇时局混乱 ， 大片土地荒芜 ， 一家贫困潦倒 ， 常常靠采挖野菜充饥 ， 在实践中 ， 他不仅认识了各种野菜 ， 而且还熟知它们的做法 ， 并写下《野菜赞》 ， 提到了水牛草做成饼的吃法：“二月生 ， 叶如鼠耳 ， 和米捣作饼 。”
水牛花与清明节结下不解之缘 ， 成为最具清明节特色的食物
——青团的起源传说
水牛花制作的青团 ， 原本是很普通的民间小吃 ， 因具有青草香气 ， 又保持水牛花碧绿的颜色 ， 便是“青”的来源 ， 不知从何时起却与清明节结下了不解之缘 ， 关于青团起源的几个传说版本 ， 无不与清明节有关 ， 流传最多最广的则是太平天国李秀成的大将陈太平在清明节这一天 ， 被清兵追捕所困断粮 ， 一位机智的农民 ， 躲过清兵的盘查将水牛花制成青团送给陈太平 ， 因此解救了他 ， 从此每年清明节 ， 李秀成下令太平军采摘水牛花学会做青团 ， 以备粮紧时御敌 。久而久之吃青团的习俗便广泛地流传开来 。


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