『涛厨美食』我国牛肉最好吃的5个地方，口感越嚼越香，喜欢美食的你岂能错过( 二 )
五、甘肃平凉牛肉
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平凉自古有养牛的传统 ， 长年的培育 ， 使得这里的牛肉品质优良 ， 肉质细嫩 ， 肉香味十足 。 吃平凉红牛最好的方式还是火锅 ， 鲜切牛肉都经过严格排酸 ， 入锅变色即熟 ， 蘸着特制的咸辣调料 。 弹牙不说 ， 口腔里充斥着肉汁 ， 又没有任何肉类的异味 ， 叫人完全不想放下手里的筷子 ， 只想就这么一直吃下去 。
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牛肉的营养价值及购买时辨别方法
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。 其组成牛肉 比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
1、看肉皮有无红点， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉 ， 看肌肉 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 较次的肉 ， 肉色稍暗 。 看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
2、摸弹性 ， 新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性 ， 二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手 ， 变质肉严重粘手 ， 外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
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