「味溢匙」麻辣火锅酱、风味咖喱酱、煲仔酱、酸辣川酱等各种酱料制作教程( 二 )
本文插图
酸辣川酱
原料
A料（豆瓣酱500克 ， 番茄酱100克 ， 鲜红辣椒300克） ，
B料（老陈醋、糖各100克） ，
C料（蒜蓉、姜末各30克 ， 圆葱末20克） ，
D料（盐10克 ， 味精20克） ， 花生油300克 。
制作
1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用 。
2.锅置火上加入花生油 ， 用中火烧至四成热 ， 下入C料小火煸至出香 ， 加入A料、B料、D料 ， 继续用小火炒制10-15分钟 ， 离火冷却即可 。
特点 色泽酱红 ， 微酸微辣 ， 咸鲜味突出 。
适应菜品 川式烧带鱼 ， 川酱爆脆肠 ， 富贵黄喉 。
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天 。
主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的 。
本文插图
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 ， 基本上都得用食品添加剂 ， 1是为了调味 ， 让你的食品更好吃 ， 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 ， 比如说味精 ， 味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本 ， 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。
【「味溢匙」麻辣火锅酱、风味咖喱酱、煲仔酱、酸辣川酱等各种酱料制作教程】感谢大家的支持 ， 欢迎大家转发和评论 ， 如果大家有什么问题也可以评论告诉小编 ， 小编会及时回复大家的
推荐阅读
- @美食推荐：麻辣牛腩面，青菜肉丝伊面，排骨汤粉，清汤小面
- 「海贼资讯」有种差距叫“明星的火锅店”，邓伦、陈赫的爆火，而他的已“倒闭”！
- 「搜狐新闻」鸡翅入味又麻辣的小窍门，一看就会，学会做年菜不发愁了
- #荣华华美食#原创 火锅店老板透露，这6种荤菜老板自己都不敢点！还不快记下
- #麻辣生活#“胃不好”的人要常吃它，早上来一碗，修复胃粘膜，养胃更护胃
- 『读职场』重庆差异性最大的古镇，一座满街火锅味，另一座游览像在爬山
- 『美食』晚上吃什么？大叔做的水煮肉片，麻辣鲜香，简单易学，家人喜欢
- 「」8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来
- 『』火锅店员工透露：有4种荤菜，白送都别吃，可惜很多人不懂
- @买回家的火锅底料到底要不要放油重新炒过呢？