「真全粮」酿造白酒出酒率高不高关键因素是什么？
目前随着市场快速的发展和激烈的市场竞争 ， 导致许多白酒企业开始关心出酒率的问题 ， 那在之前有许多企业产出的酒量是比较少 ， 那问题来了 ， 像生产量大的企业是怎么做到的呢 ， 这是大家都疑惑的原因 ， 所以现在杨老师带大家一起来了解下 ， 影响出酒率的原因有哪些 。
一、原料使用不当
因为在酿造酒之前要特别的挑选原材 ， 如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起 ， 那这也会导致出酒的速度 ， 所以在原材的选择上也是非常重要的 。
【「真全粮」酿造白酒出酒率高不高关键因素是什么？】
文章图片
文章图片
二、酒醅搅拌不均匀
因为每桶发酵的粮食量不能过多 ， 否则会增加搅拌的困难程度 ， 这样就会导致底部的物料翻不上来 ， 不能及时的保证物料均匀的吸氧 ， 另外还要把带壳的粮食粉碎并且要均匀 。
三、控制发酵温度
整个酒曲的发酵温度一般在20至30度是比较适合的 ， 而且发酵缸内的温度也不要超过36℃ ， 因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃ ， 要注意测量 ， 另外如果当地气温比较低时需要采取相应的措施 ， 使酒曲保存在相对恒温的发酵室中 ， 并且在发酵前调好用水温度在30℃左右即可 ， 如果温度超过要想降温处理 ， 短时间超过36℃是没关系的 。
文章图片
文章图片
四、适当的溶氧
因为在做酒过程中有适量的氧气 ， 会使酿酒酒曲中的菌种在这种情况下大量繁殖 ， 而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖 ， 再转化成乙醇 ， 如果溶氧不够 ， 就有可能造成出酒率低 。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度 。
五、抑制杂菌的生长繁殖
就是要做好消毒以及环境的卫生工作 ， 并且对发酵使用的容器、水、凉床、操作工具等进行消毒处理 ， 然后还要抑制杂菌的生长 ， 若杂菌要有氧气进入或发酵料的温度过高时就会大量繁殖 ， 只要做好这方面的工作 ， 杂菌就不会光顾您的酒醅 。除此之外 ， 用酿酒设备蒸酒时如果火候的控制不当、冷却性和密封性不好 ， 在蒸馏过程中酒挥发掉一部分 ， 也会直接影响出酒率 。
文章图片
文章图片
之前的内容可以看出 ， 好的酿酒酒曲菌种不仅产酒口感好 ， 香味醇厚 ， 而且发酵能力强发酵速度快 ， 温度适宜范围广 ， 在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升 。因此 ， 酒曲酵母是很重要的 。
推荐阅读
- 『』白酒灌进竹子里养2年，现如今白送没人要，商家：现如今不好骗了
- #寻味新世界#用葡萄酿造出来的，不一定是葡萄酒有可能是巴萨米克醋
- []关于低度白酒的质量提高问题
- 【熙子的厨房】长辈白酒别乱送！酱香老酒才是王道，口感好档次高
- 『熙子的厨房』长辈白酒别乱送！酱香老酒才是王道，口感好档次高
- 唐三镜@双曲发酵酿酒原理-用大米一样可以做出酱香型白酒
- 「唐三镜」真全粮蒸馏酿酒技术-五粮混蒸混烧方法
- 「唐三镜」烤酒技术-黑大麦白酒的酿造方法
- 【】茅台大博弈系列文集23：高端白酒已经完成基本面调整
- 家庭营养美食做法：经常和白酒打交道，不懂固态、液态和固液发酵法，喝再多也是浪费