#寻味新世界#用葡萄酿造出来的，不一定是葡萄酒有可能是巴萨米克醋
20世纪70年代 ， 巴萨米克醋开始风靡世界 ， 它就是意大利摩德纳的著名调味品 。 传统的巴萨米克醋每年只生产2w瓶（欧盟标准认证100ml装） ， 它是所有醋中 ， 耗时最长、价格最昂贵的一种；它对原材料的要求非常严格 ， 需用特定葡萄来制作 。
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【#寻味新世界#用葡萄酿造出来的，不一定是葡萄酒有可能是巴萨米克醋】
为了防止采摘后的葡萄发酵 ， 所有葡萄必须马上进入烧煮的环节 ， 这个过程会比较漫长 ， 需要经过20-40小时 ， 等到锅中的葡萄汁蒸发至原来的三分之二时 ， 将冷却后的葡萄汁液倒入木桶中 ， 这种木桶一般以各种果树木制成 。 装入葡萄汁后的木桶还要密封 ， 慢慢发酵数个月 ， 发酵后的醋还不能食用 ， 需要“醋化”至少12年之久 。
成品后的巴萨米克醋色黑浓稠 ， 酸甜平衡细致 ， 除了单吃外 ， 巴萨米克醋它还可以撒在料理上作为点缀 ， 在意大利基本每道菜都会撒上些黑醋汁 ， 其中跟草莓、冰淇淋、意大利奶酪更是绝配 。
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