唐三镜@双曲发酵酿酒原理-用大米一样可以做出酱香型白酒
生料米酒又称懒汉酒、免蒸煮白酒 ， 其酿制操作非常简单 。它是以未经蒸煮的生大米为原料 ， 加入高产优质酒曲 ， 经液态发酵法发酵 ， 再经蒸馏而成的白酒 。此法与传统的半固态法酿制的米酒比较有以下优点:
①省略了从浸米、洗米到蒸煮的过程 ， 从而降低了劳动强度 ， 节省了劳动消耗 ， 节约了劳动成本 。
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②节省了占白酒生产总能耗30%的能源 。
③可提高出酒率20%～40% 。
一、主要原料：
1、大米早籼米、糯米、粳米及碎米等均可用于酿制生米白酒 。由于生料酿酒未经蒸煮,为防止发酵过程中杂菌污染 ， 所用大米应是新碾成的 ， 要求新鲜无霉变、无异味、洁白 。
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【唐三镜@双曲发酵酿酒原理-用大米一样可以做出酱香型白酒】2、生料酿酒酒曲生产中必须选择品质较好的酒曲 。
3、水酿造用水的水质应符合饮用水标准 。
二、原料配方：
大米100斤 ， 唐三镜新工艺高产优质酒曲0.8斤 ， 茅曲（酱香型）20斤 ， 清水200斤 。
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三、工艺流程
大米 ， 酒曲 ， 水落缸混合搅拌→发酵→蒸馏→成品 。
四、操作方法：
1、将准备好的大米称好 ， 用发酵容器装好 。
2、按照比例加入高产曲和茅曲 ， 搅拌均匀 ， 再加入相应比例的水 ， 混合搅拌均匀 。
3、按照唐三镜新工艺酿酒方式进行发酵 ， 并进行酒醅控温和管理工作 。
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4、粮食发酵完全后 ， 即可将发酵好的酒醅放入设备中进行蒸馏 。
5、在存放3个月以上 ， 就得到我们想要的天然酱香型白酒（原滋原味）
五、注意事项：
发酵过程中 ， 一定要注意卫生和温度 ， 发酵和管理所用的器具一定要清洁 ， 防止杂菌相互感染 。选择最佳温度有助于产品产量和质量的提升 。
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