「唐三镜」真全粮蒸馏酿酒技术-五粮混蒸混烧方法
不同粮食出酒特点不同 ， 利用不同粮食的特点进行合理搭配 ， 用唐三镜酿酒设备混蒸混烧的酒口感更丰富 ， 各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足 ， 使得味觉物质比其他白酒丰富得多 。
【「唐三镜」真全粮蒸馏酿酒技术-五粮混蒸混烧方法】酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量 ， 以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵 。
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五粮酒常见的搭配比例：高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%) ， 不得配错各种粮食比例 。用唐三镜酿酒设备蒸馏 ， 上甑时“轻撒匀铺” ， 可很好的将白酒中的香味提出 。我们在上甑时 ， 甑子上面一层糟醅往往加得很厚 ， 因此汽头在该层的停留时间长 ， 酒精浓度也高 。
根据提香原理 ， 由于该层糟醅浸溶充分 ， 从中所提出的酯类物质也应是很高的 ， 酒质也好 。所以为了确保将这一层糟醅中的所有优质酒同步分馏出来 ， 提高优质酒的产量 ， 首先要让整个甑区都同时馏出好的、组分一致的酒来 。
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什么意思？就是靠过硬的匀铺轻撒工艺 ， 来保证对整个表层甑料提供相同的加热强度来保证、并杜绝任何地方漏汽或是局部塌汽的现象出现 ， 防止不良的杂质成分渗入 。可抑制酒醅上水溶性组分的大量渗出 ， 从而防止尾级杂质提前馏出对酒汽的污染 ， 延长接酒时间 。
同时使醉上层甑料中含大量酯类物质的酒汽渗透来进行汇合 ， 增加优质酒的产量 。反之 ， 如某些地方超前穿汽出酒 ， 而某些地方滞后穿汽出酒 ， 由于优质酒与酒尾一起被蒸出 ， 高沸点的杂质便会导致酒质下降 ， 从而影响优质酒的产量 。
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简单讲 ， “轻撒匀铺”可创造出同步穿汽的产酒环境 ， 有效提出大量香味物质 ， 同时很大程度上避免杂质的混入 ， 从而提升优质酒的出酒率 。
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