「真全粮」全自动家庭酿酒设备：烤白酒时应如何避免焦糊锅？
我相信很多朋友都吃过用铁锅做的饭 ， 很香很好吃 。但我更喜欢吃用铁锅烧饭时锅底产生的锅巴 ， 香香脆脆 ， 很诱人 ， 也是儿时最美好的回忆 。用铁锅烧的饭好吃 ， 锅巴更好吃 ， 可如果火烧得太大 ， 或者多烧了一把锅 ， 锅巴就黑黑的 ， 就那一锅饭都糊了 ， 没法下咽 。大舅是一个勤劳的人 ， 平时闲不住 ， 现在年纪大了 ， 家里还种了田 ， 养了很多鸡鸭 ， 每年还亲自酿酒喝 。
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可现在越发的不喜欢喝他酿的农家酒了 ， 有一股很重的糊锅味 ， 喝一次一辈子也忘不掉 。别说大舅这个业余酿酒人 ， 就算那些用传统酿酒设备酿了十来年酒的老师傅 ， 酿酒时焦糊锅也是常有的事儿 。烤白酒时烧糊了 ， 我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味 。但如果想彻底地消除白酒中的糊味 ， 几乎不可能 。用铁锅和柴火煮饭时 ， 饭焦糊锅了 ， 你想到好办法彻底去除焦糊味了吗？几乎不可能吧？
所以我们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味 ， 要从事情的源头上彻底的解决这件事 ， 要不就本末倒置了 。烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个 ， 一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备 ， 1、采用直接加热式酿酒设备烤酒 ， 2、烤酒时火力过猛 。
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为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？酿白酒是一个化学变化的过程 ， 先将淀粉转化为葡萄糖 ， 再将葡萄将转化为乙醇 。如果发酵不彻底 ， 酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖 ， 在蒸馏的过程中 ， 淀粉就会沉入锅底 ， 引起糊锅（淀粉不溶入水 ， 比重比水大） 。发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响 ， 不仅仅是蒸馏时容易糊锅 。
还会影响出酒率和口感 ， 给酿友们带来直接的经济损失 ， 所以一定要等发酵彻底后再蒸馏 。心急吃不了热豆腐 ， 这句话放在这里一样管用 。在平常的工作中 ， 我发现有很多朋友不太会判断醪糟是否发酵彻底 。还有朋友仅仅依靠酿酒资料上的发酵时间来判断 。
此文中落了很重要的一点 ， 除了上文中说到的那些判断标准之外 。最好取底层粮食 ， 用手捏一下看是否有硬心 。如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心 ， 说明每次搅拌时都没搅拌均匀 ， 没有将底部粮食搅上来 ， 在有氧发酵阶段 ， 没有充分吸收氧气 ， 肯定发酵不好了 。遇到这种情况 ， 需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏 。
【「真全粮」全自动家庭酿酒设备：烤白酒时应如何避免焦糊锅？】
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如果我们只是自酿酒 ， 只想烤酒自己喝 ， 用直接加热式酿酒设备蒸酒也没什么了 ， 只要在烤酒过程中 ， 多搅拌几次醪糟 ， 让他们不要沉入锅底就成 。只要在烤酒过程中注意控制好火候就成 。但如果我们是大规模酿酒 ， 每天都需烤酒 ， 那是相当的辛苦的 。在这种情况下 ， 建议大家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了 。
唐三镜酿酒设备属蒸气加热式多功能酿酒设备 ， 永不焦锅炉 ， 节能 ， 密封性和冷却性好 ， 欢迎大家选购 。在烤酒过程中产生了焦糊锅的现象 ， 我们又该如何将损失降到最低呢？
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一是购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中 ， 静置一段时间 ， 用虹吸的方法将活性炭和白酒分离 ， 活性炭可以有效的吸附酒中的糊味 。
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