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「唐三镜」烤酒技术-黑大麦白酒的酿造方法

在市面上 ， 用高粱、玉米、大米酿的酒比较常见 ， 那您喝过用黑大麦酿的酒吗？今天杨俊丽老师教您酿造黑大麦酒！
液态黑大麦白酒的酿造方法：
黑大麦→浸泡→蒸煮→加水冷却→加入高产酒曲→入缸发酵→蒸馏→成品酒 。
【「唐三镜」烤酒技术-黑大麦白酒的酿造方法】「唐三镜」烤酒技术-黑大麦白酒的酿造方法
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1、泡粮：将黑大麦倒入桶内 ， 用70度以上的热水浸泡16小时左右 ， 沥干水份备用 。
2、蒸黑大麦：点火 ， 料桶中上蒸汽后在料桶的上撒一层粗糠 ， 然后见气一层层的撒上原料 ， 上料要求轻、松、匀、散 ， 不压气 。蒸粮时一定要保证原料完全熟透 ， 开花90%以上 。
「唐三镜」烤酒技术-黑大麦白酒的酿造方法
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3、摊凉、撒曲：将蒸熟后的粮食铲入桶中 ， 按1：1.5的比例加水 ， 即100斤黑大麦加150斤酒 ， 摊凉至33度左右 ， 按0.5%的比例加入酒曲 ， 搅拌均匀 。
4、发酵：搅拌均匀后半密封发酵 ， 前3天半密封 ， 每天搅拌1次 ， 3天后全密封 ， 第6天再搅拌一次 ， 密封发酵 。期间注意发酵室的温度控制 ， 当黑大麦酒糟全部下沉 ， 无气泡、无硬心 ， 酒液变成茶色或啤酒色时 ， 发酵即结束 ， 就可以倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏了 。
「唐三镜」烤酒技术-黑大麦白酒的酿造方法
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注意：如果黑大麦的壳与黑大麦粒分离 ， 壳可能会漂浮在上面 ， 只要符合上述1-2点 ， 也可判定会发酵结束 。
5、蒸馏：将发酵酒醪倒入设备中 ， 大火烧至出酒后(按1%-2%的比例接头酒 ， 倒入下锅复蒸) ， 保持中火 ， 稳火 ， 蒸馏至所需酒度为止 。


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