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[功能食品配料]益生元低聚木糖在乳品中的应用


自1999年起至今 ， 我国乳品行业进入高速增长阶段 ， 我国乳品行业已从传统产业成为成长性较好的朝阳产业 ， 中国奶类产量约占全球总产量的6% ， 位居世界第三位 。

[功能食品配料]益生元低聚木糖在乳品中的应用
本文插图

低聚木糖除了具有双歧杆菌的增殖效果外 ， 还具有热能低、最小摄入量低、酸热稳定性好等特性 ， 同时还具有无配料添加顺序要求 ， 完全适合乳制品高温灭菌的特点 ， 将其运用于乳制品的配方中 ， 有助于产品品质的提高 ， 主要应用在以下3个方面 。
1、在发酵酸奶中的应用
据统计2010-2012年我国酸奶平均增长率在40%以上 ， 在乳品行业中增长最快 。 低聚木糖作为一种益生元 ， 与酸奶中的有益菌结合使酸奶成为合生元 ， 它可以使酸奶中的有益菌免受胃酸的破坏 ， 快速有效地到达人体肠道 ， 并成功定植和快速增殖 ， 是内外结合快速补充益生菌的最佳方式 。
在酸奶的生产过程中 ， 加入适量的低聚木糖可促进它的发酵过程 ， 并且可以增加其发酵的成功率 ， 但添加过量会导致渗透压过大、糖浓度过高等问题 ， 反而不利于乳酸菌的增殖 ， 进而对发酵过程会造成不利的影响 。 低聚木糖应用于酸奶中 ， 不仅具有双歧杆菌的增殖作用, 还增强了酸奶的营养保健功能 ， 在每升鲜奶中加入2.8g左右的低聚木糖 ， 可以达到低聚木糖的益生元效果 ， 低聚木糖保健酸奶的研制开发真正实现了低聚木糖集“营养、保健、食疗”于一体的特有作用 。
2、在奶粉中的应用
在奶粉中适量添加低聚木糖能使奶粉具有促进肠道蠕动 ， 增值肠道内的有益菌群 ， 提升免疫力 ， 产生B族维生素 ， 促进营养物质吸收等作用 。 并且低聚木糖相较其他功能性低聚糖有效摄入量少 ， 成人每日有效摄入量仅为0.7～1.4g ， 就能满足人体的正常需求 。 由于低聚木糖具有水活性低的特性 ， 可以延长产品的货架期 。
奶粉市场在乳品市场中 ， 利润率极高 ， 竞争激烈, 配方奶粉作为市场竞争的重点受到广大厂家及消费者的热捧, 在奶粉中添加低聚木糖已成为各大外资品牌和国内一些大品牌争夺奶粉市场的必备法宝 。
3、在乳饮料中的应用
【[功能食品配料]益生元低聚木糖在乳品中的应用】随着乳业产品的不断发展 ， 乳品饮料中益生元的角色将会发生一定转变 ， 更侧重其与营养成分的协同作用或是对营养成分的促进吸收作用 。 在乳饮料中添加适量的低聚木糖 ， 能更好地保持乳饮品的稳定性 ， 使其中的营养成分更多地被人体所吸收 。


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