科学■食用贝类的消费提示：科学选购、蒸熟蒸透、适量食用
中国网3月19日讯近日 ， 中国食品科学技术学发布权威提示：近期 ， 辽宁省大连市、丹东市等沿海地区出现甲肝流行病例 ， 初步判定为食源性污染引起的 。调查发现 ， 当地海产食用贝类是传播甲肝的主要媒介 ， 而事发地大部分居民有生食小海鲜或食用未煮熟煮透海鲜习惯 ， 带来感染甲肝风险 。为帮助消费者避免或减少此类风险 ， 特对食用贝类做如下消费提示 。
不生食海产贝类 ， 防感染甲肝风
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甲肝是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的消化道传染病 ， 主要是粪--口方式传播 。该病季节性明显 ， 多发于冬春季节 ， 已有疫苗可以有效预防 。
贝类为滤食性生物 ， 在滤食水中饵料时 ， 容易在体内富集病毒 。甲型肝炎病毒在贝类体内不能繁殖引起贝类自身患病 ， 但可在贝类体内高浓度富集并可存活15天以上 。
消费者用沸水加热贝类5分钟 ， 甲型肝炎病毒即可失去活性；如果生食或食用未煮熟的受到甲型肝炎病毒污染的贝类 ， 就会增加感染该病毒的风险 。
科学选购很重要 ， 正规渠道保安全
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消费者应通过超市、大型批发市场等正规经营渠道 ， 选购来源可靠、养殖水域洁净且符合安全标准的贝类 。
一是“一看、二触、三嗅、四听” 。一看外形 ， 选择大小均匀、外壳颜色较一致、有光泽的贝类 。二触肢体 ， 鲜活贝类用手触摸时 ， 贝壳能闭合或外露肌体能缩回体内 。三嗅气味 ， 新鲜贝类应有其特有的气味 ， 如发臭或有异味 ， 说明已不新鲜 。四听声音 ， 拿起贝类轻轻摇晃 ， 如听到啪啪声 ， 说明可能是空壳或有沙石 。
二是不在污染区域采食贝类产品 。沿海地区居民 ， 不要在容易受到陆源污染的排水口（如电厂冷凝水、生活污水）或河道入海口附近“赶海” ， 打捞或采食贝类产品三是贝类要低温贮存并尽快食用 。
蒸熟煮透要记牢 ， 适量食用有讲究
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沿海地区居民在食用贝类时 ， 应注意以下三点 。
一是注意制作卫生 ， 蒸熟煮透 。要保证加工制作贝类的卫生条件 ， 蒸熟煮透 ， 不生吃、半生吃或腌制后直接食用贝类 。
二是不要食用贝类消化腺等内脏 。
三是吃贝类要适量 ， 一次不宜过多 。
专家执笔人
周德庆 中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员
蔡友琼 中国水产科学研究院东海水产研究所研究员
【科学■食用贝类的消费提示：科学选购、蒸熟蒸透、适量食用】侯红漫 大连工业大学食品学院教授
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