阿贵美食■家常菜变成待客招牌菜，你只缺一个我，教你做8道待客招牌菜( 二 )
6.就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里 。
7.剩下的汤煮先前腌好的鱼片 。
8.鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子 。 用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可 。
9.撒上胡椒粉 ， 一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了 。
【木须肉】
本文插图
食材：肉丝或肉片 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 料酒 ， 酱油
做法：
将鸡蛋打入碗中 ， 加精盐搅拌 ， 在油锅中炒熟鸡蛋 。 锅内再加猪油 ， 葱末炝锅 ， 放入肉丝煸炒 ， 放入料酒 ， 酱油 ， 味精 ， 随后放入鸡蛋 ， 木耳翻炒即可 。
【溜肉段】
本文插图
食材：
肉段 ， 料酒 ， 盐 ， 香油 ， 淀粉 ， 醋 ， 酱油 ， 葱姜蒜 ， 黄瓜片 ， 冬笋
做法：
1.先把肉切成二分厚的片 ， 再改切二分五宽、八分长的斜段 ， 用绍酒、精盐喂一会儿 ， 再用淀粉加香油调糊浆好 。
2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。
3.勺内汁卤加宽油 ， 烧至七成热时 ， 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。
4.大勺少留底油 ， 下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下 ， 放炸好的肉段 ， 再把对好的汁卤泼入勺内 ， 颠翻几个个 ， 滴香油出勺装盘 。
【口水鸡】
本文插图
食材：
鸡腿 ， 姜片 ， 黄瓜段 ， 红油 ， 糖 ， 醋 ， 生抽 ， 花椒油 ， 黄酒 ， 芝麻 ， 花生 ， 辣椒碎 ， 葱 ， 姜 ， 盐
做法：
1.洗干净鸡腿 ， 去掉皮下脂肪 ， 烧开锅 ， 先大火蒸5分钟 。
2.给鸡腿翻个个 ， 再大火蒸5分钟 ， 关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水 ， 把鸡肉泡进去 ， 直到彻底变凉 。
3.切些黄瓜段 ， 调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺。
香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克 ， 冰水1/4杯混和均匀 。
4.鸡肉斩块 ， 把调好的汁浇在上面 ， 拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了 ， 辣辣麻麻的很好吃 。
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