江湖美食传说TB@三荤一素三个人吃刚刚好，做法推荐给你了
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烟香平鱼
材料：平鱼500克、猪油(炼制)25克、料酒25克、大葱15克、姜8克、盐5克、味精2克、香油10克、辣椒油25克
做法：
1. 将平鱼中段洗干净 ， 放在案板上 ， 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹 ， 装在盘内；
2. 盘内加入料酒、葱末 ， 部分味精和盐拌匀 ， 腌渍10分钟；
【江湖美食传说TB@三荤一素三个人吃刚刚好，做法推荐给你了】3. 然后上屉 ， 用旺火、足气、沸水速蒸15分钟 ， 待鱼肉八成熟下屉取出；
4. 在一个铁锅内放好熏料 ， 上面放一只铁丝网垫 ， 架在火上 ， 燃烧冒大烟；
5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上 ， 盖紧锅盖 ， 改用小火 ， 熏15～20分钟；
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出 ， 涂上香油 ， 改刀切块 ， 排盘内；
7. 另起油锅 ， 放入熟猪油 ， 烧至溶化 ， 加少许鲜汤和剩下的味精盐 ， 烧成鲜咸卤汁 ， 浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油 。
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腐乳炒菜心
材料：白菜心500克、腐乳30克、花生油5ml、盐1克、蒜10克 。
制作方法：
1、新鲜菜心洗净 。
2、热锅 ， 倒油 ， 把蒜末爆香 。
3、加入腐乳煸香 ， 并把腐乳压碎 。
4、洗净的菜心倒入锅中 ， 大火爆炒 。
5、菜心六成熟的时候 ， 把腐乳汁也加入 ， 煮沸 ， 放盐炒均即可 。
6、美味的家常菜 ， 腐乳炒菜心就好了 。
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川味土豆烧排骨
材料： 排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量；
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色 ， 洗去血沫待用 ， 郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块 ， 用清水浸泡片刻 ， 除去变面淀粉；
2.锅中放入1大匙（15ml）油烧热 ， 将土豆放入煎至金黄 ， 盛出待用；炒锅烧热 ， 放入2大匙（30ml）油 ， 放入焯过水的排骨炒至金黄；
3.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀 ， 炒出香味 ， 加入酱油、料酒炒匀；加入适量开水（没过排骨） ， 烧开 ， 加入大料和花椒 ， 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
4.加入煎黄的土豆块 ， 烧5分钟至汤汁收干 ， 用盐、糖、蚝油调味即可；
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豉汁蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉、葱、姜、花椒、胡萝卜
做法
1. 鲈鱼大小适中 ， 去鳞片 ， 鳃以及内脏 ， 清洗干净后晾干水份备用 。
2. 鲈鱼的背部斜划几刀 ， 均匀的涂抹少许盐以及白胡椒粉和葱姜腌制入味 。
3. 蒸锅加水置火上烧开 ， 葱姜以及红辣椒丝备用 。
4. 淋少许油涂抹在鲈鱼全身 ， 上蒸锅蒸至15分钟 。
5. 将葱、姜丝、辣椒丝均匀的铺在蒸好的鲈鱼上 ， 淋上蒸鱼豉油 。
6. 炒锅置火上烧热倒入适量的食用油 ， 放几颗花椒炸香捞出 ， 将油浇在葱姜丝胡萝卜丝撒上即可 ， 一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了 。
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