「」想吃豆腐脑，记住比例有电饭锅就能做，香滑软嫩，比买的好吃
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最近一直憋在家里 ， 没法出门 ， 有时候真的非常想念那些街头小吃 。北京地区有许多地道的街头小吃 ， 很多在家都难以自己制作 。最近也没法去外面吃 ， 那么只有想办法自己在家动手做 。豆腐脑可以算是地道的北京小吃 。虽说全国各地许多地方都有豆腐脑 ， 但是北京的这个卤料是非常有特色 ， 和许多地区的有天壤之别 。
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黄豆高蛋白 ， 富含大豆异黄酮 ， 女人常吃豆制品补充雌激素 ， 越吃越年轻 。
有许多人觉得自己做豆腐脑是不是特别费事？只要你掌握方法配料充足 ， 其实完全不是什么难事 。而且自己做的卤料用料非常充足 ， 那味道自然要比外面好吃得多 。因为很多街边小吃摊的卤里面 ， 是很少放猪肉的 。其实最香的卤一定要有猪肉 ， 这也是北京的一种传统 ， 这样做出来的卤味道要香很多 。现在大家就来看看我所制作的豆腐脑吧 。
【老北京豆腐脑】
【材料】黄豆 100g、 水 1000g、 内酯 2.5g 、木耳 一把、 黄花 一把 、鸡蛋 两个、 大料 两个 桂皮 1块 、老抽 5g、 生抽 15g 、淀粉 20g、 肉皮 80g
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【做法】
1木耳黄花洗干净 ， 提前用温水泡发 。豆子100g清洗干净 ， 泡一宿最好 。豆浆机先放1000g水 ， 再将洗干净的豆子放入机 。开启豆浆功能 ， 大概30分钟就熬煮好 。你可以用破壁机、豆浆机或者搅拌料理机 ， 你顺手的工具煮豆浆 。
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2再煮豆浆的时候可以做卤汁 ， 我就省了一点肉皮 ， 洗干净切成细条 。肉皮满满的骨胶原 ， 女人吃了感觉皮肤都滑了 。
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3热锅凉油 ， 放姜爆香 ， 再放入肉皮 ， 大料、桂皮翻炒 。
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4倒入热水 ， 开后盖锅盖小火熬煮10分钟 。有肉皮汤马上变白 。泡黄花的水不要倒掉和黄花木耳一起倒入锅内 ， 再煮5分钟 。
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5倒入老抽 ， 生抽调味 ， 量根据自己口味 ， 我喜欢颜色重一点 ， 放的老抽多一点 。
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6鸡蛋打散 ， 淀粉加水活均匀 。先将淀粉倒入锅内搅匀 ， 黏稠后均匀撒上鸡蛋液关火 。
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7在内酯里加20g温水 ， 提前调好 ， 在小碗里泡10分钟 。水一定不能多温水 ， 2.5-3克内脂 ， 是一勺至一勺半（小勺） 。
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