「美食大谱」色泽红亮有食欲，骨肉质弹嫩很入味，【红烧排骨】的做法+配方
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【「美食大谱」色泽红亮有食欲，骨肉质弹嫩很入味，【红烧排骨】的做法+配方】红烧排骨几乎家家都会做 ， 这道菜要想做得颜色红亮 ， 需要炒糖色 ， 但是炒糖色一旦控制不好火候 ， 很容易糊锅~今天我们不炒糖色 ， 用老抽调色 ， 一样看起来色泽红亮 ， 有食欲~另外选用了铸铁锅 ， 让排骨肉质更弹嫩 ， 更入味红烧排骨的用料
排骨500克 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 八角1个 ， 香叶2片 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 料酒2勺 ， 冰糖10块红烧排骨的做法
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步骤1
排骨用清水冲洗干净 。
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步骤2
锅中放冷水 ， 下入排骨和两片姜 ， 焯水 。 水开后两分钟 ， 捞出排骨洗净 。
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步骤3
锅中倒入底油 ， 下入大料、姜片、葱花 ， 炒出香味 。
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步骤4
下入排骨煸炒 。
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步骤5
在锅中倒入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺 ， 继续翻炒 。
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步骤6
下入冰糖10粒 ， 香叶两片 。
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步骤7
倒入热水没过食材
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步骤8
盖上锅盖 ， 小火炖煮30分钟 。
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步骤9
打开锅盖 ， 大火收汁 ， 以少许盐调咸淡 ， 装盘即可 。
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步骤10
色泽红亮 ， 肉质弹嫩入味的红烧排骨就做好了！红烧排骨的烹饪技巧
??焯排骨的时候一定要冷水下锅 ， 水开后两分钟捞出排骨 ， 再以清水洗净 ， 这样能彻底去掉排骨的腥味儿 。 ??中途加水最好加热水 。 ??前面不要放盐 ， 这样肉质才会更软嫩 ， 出锅前再以少许盐调咸淡 。
作者：月吃越美
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