@蒜薹小炒肉，香干炒肉皮，海底捞这几道家常菜的做法
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蒜薹小炒肉
材料： 主料、后腿瘦肉、蒜苔、配料、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉；
【@蒜薹小炒肉，香干炒肉皮，海底捞这几道家常菜的做法】做法
1.姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片 ， 用生粉腌制待用、蒜苔切断 。
2.热锅热油 ， 铁锅一定要烧到冒青烟 ， 然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用 。
3.锅中少油 ， 放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香 ， 倒入蒜苔 。然后倒多量（小半碗）的料酒翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖上30-60秒 ， 然后加适量的盐 ， 继续翻炒 。
4.蒜苔成熟后 ， 加入炒好的瘦肉 ， 淋上生抽翻炒均匀即可
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香干炒肉皮
材料：煮熟的肉皮；辣椒；香干；蒜；姜；蚝油；老干妈豆豉油辣椒；醋；白糖；味精；
做法：1.青、红椒洗净 ， 可以去蒂、去籽 ， 也可省略 ， 直接整个下锅 。锅里先不放油 ， 将辣椒放入煸炒 ， 记得要转小火 。用锅铲不断按压青椒 ， 目的是将青椒的水分炒出来 ， 使其变蔫 。
2.待青椒变蔫 ， 表面发白 ， 倒入油 ， 继续煸炒 。当青椒完全变蔫变软 ， 表面有焦糊点 ， 看起来像所谓的"虎皮"时 ， 就可以盛出了 。
3.将香干切条状、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片 。锅内再倒入一点油 ， 油热后 ， 先下姜丝、蒜片炒出香味 ， 再下肉皮 。一勺蚝油 。一勺半醋 ， 翻炒 。
4.下香干 。一大勺老干妈豆豉油辣椒 。因为蚝油和老干妈酱都有咸味了 ， 所以不用再放盐 ， 翻炒均匀 。倒入少许开水 ， 加盖稍微焖一下下 。
5.提前炒好的虎皮辣椒 ， 用手撕成长条 。将虎皮辣椒倒入 。快速翻炒 ， 大火收汁 。一点味精 ， 炒炒 ， 出锅 。
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海底捞
做法
1、豆腐皮、黄瓜丝、沸水煮烫后冷豆腐丝控制网、香菜切韭菜 。
2、鱿鱼海参虾切丝片 ， 虾去壳去虾线切 。
3、半锅水烧开 ， 依次倒各式海鲜烧开 ， 烫两分钟 ， 捞出冷水控制网 。
4、第一店放葱豆腐汤配香菜、黄瓜 ， 最后堆放海鲜 。
5、拌汁做法：酱油、白醋、半杯四匙、半茶匙糖、蒜泥蒋蓉 ， 加两杯水制作 。
6 。把酱汁拌在盘子上拌匀 。
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青椒炒蛋
材料： 鸡蛋、尖椒、葱、干辣椒、肉末；
做法
1.鸡蛋打散先炒熟；爆香葱跟辣椒后炒青椒；
2.放炒熟的肉末跟酱油；倒入鸡蛋翻炒关火
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