『澎湃新闻』在苏州吃早点( 三 )
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苏州平江路旁的河道 沈寅 图
太湖鱼米之乡 ， 米好 ， 煮成粥也好吃 ， 还是《浮生六记》中 ， 芸娘就爱吃粥 ， 最初和沈复定情 ， 以粥作媒 ， 那晚沈复肚饿 ， 婢妪给他吃枣脯 ， 他嫌甜 ， 于是尚待字闺中的芸娘 ， 偷偷牵着他的袖子带他去自己的房间 ， 招待他体己的暖粥并小菜 。 而后《坎坷记愁》一卷 ， 芸娘身体不佳 ， 时常有病痛缠身 。 沈复则暖粥与其共啜 。 芸强颜笑说：“昔一粥而聚 ， 今一粥而散 ， 若作传奇 ， 可名《吃粥记》矣 。 ”
哎 ， 一切景语皆情语 ， 少年人情愫暗生 ， 两人一碗暖粥能喝得甜如蜜糖 ， 而生离死别时 ， 一碗粥又啜得肝肠寸断 。 沈复家境不富裕 ， 芸娘平日里吃茶泡饭吃粥 ， 常用芥卤乳腐和虾卤瓜佐粥 。 芥卤乳腐就是臭乳腐 ， 虾卤瓜就是虾油卤浸的冬瓜 ， 也是臭的 。 沈复嫌之 ， 取笑她食粪 ， 她捏住沈复鼻子强行喂他吃一口虾卤瓜 ， 没想到沈复就此吃出味道来了 ， 也好上了食臭 。
其实 ， 芥卤乳腐和虾卤瓜倒不是苏州特产 ， 更像是杭州绍兴一带的口味 。 这虾油卤是海边的渔民取小虾、小蟹 ， 放上盐 ， 装在罐内焖上十几天 ， 以其汁加上咸鲞汁卤及酒做成的卤汁 ， 又咸又臭 ， 丝毫不逊色如今大名鼎鼎的“鱼露” 。
苏州人也用虾制做卤汁 ， 是秀气精致的路子 ， 如虾籽酱油 ， 用河虾虾籽洗干净调酱油 ， 听着就觉得和《红楼梦》中妙玉用梅花上的雪水烹茶是一个路子 ， 比起小鱼虾熟化发酵成的虾卤 ， 真是风雅多了 。
还有采芝斋的特色——虾籽鲞鱼 ， 用咸鲞鱼入油锅中煎氽后 ， 置入酱油白糖料酒勾兑的酱汁中浸泡 ， 再裹上河虾虾籽 。 吃着咸香可口 ， 回味无穷 ， 也是佐粥佳品 ， 一块虾籽鲞鱼 ， 能佐着吃上几大碗粥 。
吃粥也好 ， 吃绉纱小馄饨也好 ， 汤汤水水最好伴一些干点心 。 如蟹壳黄 ， 平江路某个小弄堂钻进去有一家 ， 几乎每天排队 ， 卖到下午三四点就没了 ， 去晚了买不到 。 又如著名的哑巴生煎 ， 最早阊门皋桥一带做生煎馒头的哑巴师傅 ， 后来搬到了苏安新村 ， 开到了临顿路上 ， 店面越来越大 ， 如今据说又重新装修升级成了民国风 。 哑巴生煎厚底薄皮 ， 面皮发酵得好 ， 煎了透了油就好吃 ， 肉馅也调味丰富 。 点一份生煎四只其实刚刚好 ， 苏式甜口吃第一只时觉得新奇 ， 和上海的生煎风味迥异 ， 再吃一只 ， 肉汁四溢 ， 满口生津 ， 真是好吃！于是又一只 ， 开始有些腻 ， 毕竟上海也不那么习惯苏州无锡的甜口肉馅 ， 吃完第四只 ， 刚好打住 ， 接着还能再去吃点别的 。
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哑巴生煎 资料 图
有一次 ， 我贪多点了八只 ， 才吃第一只 ， 就闻到店外飘进来一阵油香 ， 我一看 ， 原来是社区里一个路边摊正在煎油饼 ， 围着一圈居民候着买了当早饭 。 油饼我真是好久没吃过了 ， 上海也找不到 ， 看着就馋 。 我眼瞅着摊主把薄薄的面饼放入油锅 ， 面饼浮于油面 ， 慢慢浸了热油逐渐变成深深的金黄色 ， 摊主再用筷子夹起 ， 沥了油用纸一裹 ， 交于一边等候的学生 ， 学生接过 ， 转过身急忙一口咬下 ， “咔嚓” ， 我仿佛听到了那松脆声 ， 也闻到了油饼的香气 。 再看看眼前的哑巴生煎 ， 心生后悔：真该少买几只 。 【『澎湃新闻』在苏州吃早点】(本文来自**** ， 更多原创资讯请下载“****”APP)
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