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『澎湃新闻』在苏州吃早点

上海去苏州 ， 当日能往返 ， 我总要多住一晚 ， 就为了第二天在苏州吃早餐 。 上海早餐种类丰富 ， 苏州有的上海差不多也有 ， 可我就是馋 ， 饭菜总是别人家的香 ， 早餐似乎也是苏州的好 。
我总住南园宾馆 ， 在十全街 。 这里曾是蒋夫人宅园 ， 后改建成苏州最早的国宾馆 。 十全街历史久远 ， 相传南宋淳熙年间 ， 江南大旱 ， 开井取水 ， 竟得到十眼 ， 井水涓涓 ， 冬暖夏凉 ， 不溢不竭 ， 街也因井而兴 ， 以泉为名 ， “十泉街”自此远播 。 这是记载在《沧浪十八景图咏》中的 。 而后清乾隆帝南巡至苏州 ， 曾驻跸于附近带城桥下塘织造府内 ， 地方官员为讨好乾隆 ， 因乾隆自号“十全老人” ， 遂改“十泉街”为“十全街” 。
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南园宾馆 ， 曾是蒋夫人宅园 ， 后改建成苏州最早的国宾馆 。 资料 图
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南园宾馆 资料 图
不过 ， 我住十全街并非因为历史 ， 是贪十全街附近好吃的早餐多：南园宾馆的包子就有名 ， 对面是一家裕兴记面馆分店 ， 苏州三虾面名店 ， 走过凤凰街就是同得兴 ， 又是苏州面馆界的翘楚 。 说起同得兴 ， 某一个冬日 ， 差不多上午十点 ， 我从南园宾馆出来 ， 打算找个地方吃早餐 ， 但尴尬的是已过了通常的早餐时间 ， 又未到午餐饭点 ， 能吃的选择就少 。 我心想走着看看吧 ， 有什么就吃什么 ， 结果就到了同得兴 。 对 ， 吃碗面 ， 苏州面真是为早午餐而设的 ， 若真一大清早去吃面 ， 油腻腻的也吃不下 。
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十全街
坐进了同得兴 ， 我又开始纠结 ， 面对着品种繁多的浇头 ， 吃什么好呢？想吃虾仁 ， 似乎不在时令 ， 想吃爆鱼 ， 又怕做不好腥味重 ， 最后还是点了冒险试试 。 面端上来结果惊艳 ， 看似温温吞吞连热气都没 ， 喝一口原来是一层油盖住了热气 ， 面汤是烫的 。 烫才好呀！冬天喝上一口热汤浑身舒坦 ， 仿佛前一晚的寒气都被一扫而光 。 面汤够烫 ， 才能唤醒味蕾 ， 去体味面汤中种种滋味层次 。 众所周知 ， 苏州面分“红汤”和“白汤” ， “红汤”看上去是酱油勾兑的 ， 其实没那么简单 ， 考究者用爆鱼卤汁卤肉汁和“白汤” ， 按一定比例拼兑 ， 而白汤 ， 又是鸡肉猪肉和鳝鱼骨熬煮 。 加鳝鱼骨 ， 能丰富汤味 ， 还能吸附汤中的粒屑和浮沫 ， 让汤更清澄 。
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同得兴面馆品种繁多的浇头 沈寅 图
所以 ， 面汤是苏州面的灵魂 。 这热烫的面汤 ， 只需一口就能判断出一碗面是否精良 。 好的面汤 ， 鲜得层次够丰富 ， 若只是鸡或猪肉熬汤 ， 未免鲜味单一 ， 而加入鳝鱼骨爆鱼卤汁 ， 用蒜叶胡椒等等吊鲜 ， 那汤滋味就千回百转了 。 此时 ， 用筷子将碟中的清炒虾仁浇头拨进汤中 ， 虾仁需粒粒饱满而肉质弹牙 ， 且要带着些芡汁 ， 当芡汁在面汤中融化 ， 也将虾仁的鲜美和灵气 ， 一并融入汤中 。
这样一个冬日早晨 ， 因一碗面条而变得美好 ， 在我心中留下的记忆多年难忘 。 以至于后来每到苏州 ， 如有时间 ， 我都会去同得兴吃碗面 。 可惜却再难获得当日妙手偶得的欣喜和美好 ， 美食除了食材和滋味 ， 也取决于心境 ， 有时候也未必都因物是人非 。
苏州的面店 ， 真是多 ， 名字似乎都是三个字 ， 都像百年老店 。 苏州博物馆有一块光绪三十年《苏州面馆业各店捐输碑》 ， 记载了当年苏州生意最好的几十家面馆：观正兴、松鹤楼、正元馆、义昌福、南义兴、长春馆、添兴馆、瑞必馆、陆兴馆等等 。 到了如今 ， 哪些店还在 ， 哪家又是什么特色 ， 估计连苏州人也搞不清楚 。


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