『分享舌尖上的美食』分享三文鱼的做法“香煎三文鱼扒、三文鱼头豆腐汤、脆炸三文鱼”
本文插图
食材
三文鱼500克
彩色土豆片适量辅料
碎黑胡椒适量
姜葱适量
红葱头适量
盐适量
橄榄油适量做法
1 将鱼去鳞洗净 ， 准备好土豆片 ， 碎黑胡椒
2 将鱼切成1厘米多的厚片 ， 用盐 ， 碎黑胡椒稍微腌制一下 。
3 锅里加油烧至6成热 ， 将土豆片如果炸至熟透取出当配菜 。
4 土豆片炸熟后盛起待用 。
5 锅里留底油 ， 将姜葱 ， 红葱头入锅炸香 ， 然后把姜葱等推到一边 ， 将三文鱼入锅煎 。
6 等三文鱼的一面煎至金黄后 ， 将它翻个身 ， 继续煎另一面 。
7 等鱼的两面都煎至金黄后 ， 就可以出锅了 。
本文插图
食材
三文鱼头1个
豆腐150g辅料
韩式辣白菜100g
韩式大酱2大勺
韩式辣椒酱1小勺
泡菜汤小半碗
尖椒1个
生姜适量
香葱适量
胡椒粉适量
食用油适量
清水适量做法
1 豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟 ， 清洗干净备用；
2 尖椒切斜段；香葱切斜段备用；
3 辣白菜分开菜叶和菜帮 ， 分别切碎备用；
4 三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃 ， 用面粉充分搓洗后冲洗干净 ， 从中间剖开；
5 用厨房纸洗净水分；
6 炒锅先用生姜涂抹一层姜汁 ， 防粘；
7 炒锅中放入适量食用油 ， 热锅凉油下入三文鱼头 ， 小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；
8 加入适量开水；
9 保持大火 ， 加入姜片 ，
10 加入适量料酒 ， 保持大火炖煮；
11 炖至汤色雪白 ， 中间不停打去浮沫；
12 加入大酱 ， 继续煮至酱料全部化开；
13 加入豆腐 ， 继续炖至沸腾；
14 加入辣白菜帮；
15 加入泡菜汁 ， 就是泡辣白菜的汤汁 ， 炖至沸腾；
16 加入现磨胡椒粉 ， 可以多加一点儿 ， 胡椒粉去腥效果好；
17 最后加入香葱和尖椒段儿；
18 起锅后 ， 撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可 。
本文插图
食材
三文鱼适量
芝麻适量
鸡蛋适量
淀粉适量
面包糠适量
柠檬适量辅料
烹调油适量
盐适量
胡椒粉适量
黑胡椒沙拉酱适量做法
1 三文鱼用吸水纸吸去水份切小指粗条 ， 加盐胡椒粉 ， 柠檬汁抓腌 。
2 用一个无水的盘子 ， 放上面包糠和干淀粉 ， 另取一小碗 ， 鸡蛋打散搅拌均匀 。 腌好的鱼肉 ， 按顺序 ， 先拍干粉再粘蛋液再拍面包糠 。
3 鱼肉逐一做好 。 摆在盘子里 。 如果一次性操作很多 ， 可以用大型容器 ， 多块肉一起滚动操作 ， 我试了 ， 也是可以的 。
4 起锅烧油 ， 油温较高时 ， 用一块肉做测试 ， 肉一下锅 ， 反应剧烈并很快浮起 ， 这时候 ， 可以将肉一条条的下锅炸了 。 一锅不要放太多 ， 下锅后不要搅动 ， 定型后再翻 。
5 炸至金黄出锅 。
6 全部炸好的鱼 ， 可以用吸油纸吸去油 。 这个是原味的鱼条 。
【『分享舌尖上的美食』分享三文鱼的做法“香煎三文鱼扒、三文鱼头豆腐汤、脆炸三文鱼”】7 下面准备黑胡椒和熟芝麻 ， 用炸好的鱼条先粘上胡椒酱 ， 再粘上熟芝麻 ， 这样就多了黑胡椒和芝麻的浓香 ， 喜欢哪个吃哪个好了 。
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