■在家两月，武汉姑娘自制街头小吃，央视都请她直播( 三 )
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蛋酒
一碗热干面 ， 还不能满足武汉的过早吃货们 ， 这时候必须再来一碗蛋酒 。蛋酒非常简单 ， 打一个鸡蛋在碗里 ， 用开水冲成蛋花 ， 最后加几勺米酒进去就完成了 。
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米酒
当然 ， 前提是要有米酒 。如果你可以买到 ， 那最好不过啦 。有兴趣自制的话 ， 也可以试试我的做法 。
食材
圆糯米5斤、酒曲2颗（8克左右）
步骤
? 圆糯米浸泡6~8小时 ， 蒸熟、晾凉 ， 倒入适量凉白开把糯米饭搓散降温；
? 糯米饭降至30°C左右时 ， 将捣成粉末状的酒曲 ， 边撒边拌匀 ， 最后装入密封罐 ， 盖棉被放在温暖处发酵3天左右；
? 发酵好即可直接享用 ， 不喜欢酒味太重的 ， 建议把米酒过滤出来放冰箱 ， 不然还会继续发酵 。
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自制酒曲
酒曲
不过米酒对我来说太简单了 ， 没什么挑战性哈哈 ， 所以就想着自制酒曲 。先是请教了一些老前辈 ， 查阅资料和买书回来研究原理 ， 然后找当地常见的中草药 ， 将同种材料根据不同用量、发酵温度和发酵时间 ， 分别做了几个实验 。
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四种中草药粉
最后发现差异主要在于 ， 曲胚接种曲母粉后很快就能进入繁殖阶段 ， 只是发酵时间和温度不同的话 ， 繁殖的菌丝量也有所不同 。但都不影响使用 ， 只是菌丝少的酒曲发酵的粮食也会相对少一些 。总而言之 ， 放心尝试就好了！
这是我的“怪病” ， 一种美食如果有多种做法， 我必须在承受范围内都试一遍 ， 做个对比 ， 不然实在没办法忍受自己心里的“为什么” 。
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既然做了热干面和蛋酒 ， 面窝也不能少 ， 一起搭配着吃 ， 会有满足感 。我的做法是大米和黄豆的比例为10︰3 ， 大米可以稍微用几十克糯米代替 ， 口感会更软糯 。
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食材
大米250克、黄豆75克、姜葱盐适量、黑芝麻适量
做法
? 大米和黄豆洗净后浸泡6~8小时,洗净；
? 加入没过大米黄豆的清水 ， 磨成米浆 ， 加入15克葱花、8克生姜末、5克盐 ， 搅拌均匀；
? 锅里倒入足量的油 ， 面窝勺一起放进去预热 ， 烧至7~8成热；
? 米浆放入面窝勺 ， 中间留个洞 ， 表面或者底下都可以撒适量黑芝麻 ， 炸至两面金黄 ， 放控油架上控油 ， 然后就可以吃了 。
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