■在家两月，武汉姑娘自制街头小吃，央视都请她直播( 二 )
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5岁的女儿坨坨
比如研究小吃 ， 我会想热干面怎么做更好吃 ， 外面的芝麻酱够不够醇厚 ， 我是不是可以自己手磨？蛋酒呢不仅酒酿自己做 ， 酒曲我也很感兴趣 。
这一次我还用视频的方式 ， 把几样小吃的制作过程事无巨细地记录下来 。今年2月15号 ， 有幸受到B站的邀请 ， 我以客串老师的身份 ， 参与了央视新闻的线上直播 ， 向大家展示了武汉热干面的制作过程 。
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央视直播画面
当然了 ， 说了再多 ， 试过才知道！既然现在没办法出门过早 ， 大家不妨动手学一学 ， 也算在家为热干面加加油、打打气 。
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金粒籽自己拍摄的武汉热干面做法
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食材
干碱面（粗）140克、鸡精2克、胡椒粉1克、老卤水20克、酱油8克、蚝油2克、红油2克、蒜水5克、醋2克、芝麻酱30克、辣萝卜丁适量、酸豆角适量、葱花适量
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芝麻酱
买回来的芝麻酱一般比较浓稠 ， 需要调稀一点 ， 不然面不好拌匀 ， 容易坨 。调芝麻酱不能用水 ， 得用芝麻油 ， 调到芝麻酱顺滑不断线的状态就可以了 。
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手磨芝麻酱
我自己手磨了芝麻酱 ， 还顺便做了芝麻油哈哈 。芝麻酱不难 ， 白芝麻洗净后浸泡2小时 ， 沥干水分 ， 炒至变黄 ， 什么都不用加 ， 用石磨磨成酱就行 。
各种调料
蚝油是传统热干面里没有的 ， 是我的个人喜好 。原来的热干面是不放卤水的 ， 但现在店家基本都会放 ， 特别是反复卤过荤腥肉类的老卤水 ， 口感会更好 。红油、醋、酸豆角、红丁（辣萝卜丁）、葱花和蒜水 ， 也可根据个人口味调整 。
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干碱面
做热干面 ， 需要用粗一点的干碱面 ， 关键技巧在“掸” 。普通挂面不太适合 ， 因为比较容易煮烂 ， 会影响热干面口感 。
步骤
? 干碱面放入沸水煮3分钟；
? 煮好的碱面捞出 ， 尽量摊平 ， 先用风扇吹散热气 ， 十几秒后淋上香油 ， 用两根筷子挑散抖落 ， 反复掸面 ， 让热干面更劲道；
? 在碗里放入鸡精、胡椒粉、蒜水 ， 再把掸好的面沸水汆烫20至30秒 ， 根据个人口味放入卤水、醋、红油、酸豆角、红丁、葱花等 ， 拌匀即可 。
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炸热干面
掸好的热干面如有剩余 ， 还可以拿来炸 ， 会有惊喜！味道有点像干脆面 ， 闲时吃着挺有意思的 。
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