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[茶香记生活家]茶为什么这么香？


茶香 ， 是我们在喝茶时最先感受到的 ， 并且一直贯穿于整个品饮过程 。

[茶香记生活家]茶为什么这么香？
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【[茶香记生活家]茶为什么这么香？】

平时我们聚一起品鉴新品时 ， 时不时遇上一些“闻香而来”的同事 ， “你们在泡什么茶 ， 好香啊” 。 在喝茶过程中 ， 从干茶香、盖香、汤香、叶底香不同角度感受香；此外 ， 各种各样的香型 ， 清香、花香、果香......各有千秋 。
不知道大家有没有注意过一个问题：茶叶的香气何以这么丰富？其实 ， 这些香气的呈现都是有一定的物质基础 。 其构成主要包含这三点：

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| 品种香 ， 天生自带的气息
中国茶叶发展历史悠久 ， 在这个过程中形成了丰富多样的品种 。 如同不同品种的蔬菜水果味道不一样 ， 茶树品种不同 ， 形成的香气滋味也不同 。 比如梅占这个品种 ， 以香为著 ， 制成的红茶、白茶、岩茶 ， 在香气的表现上都很有特点 ， 非常有辨识度 ， 尤其是梅占红茶 ， 花香馥郁 ， 闻过就不会忘记 。

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△梅占品种
再比如说 ， 铁观音这一品种的兰花香 ， 是本山、佛手品种做不出来的；肉桂的桂皮香 ， 老枞水仙的“苔味” ， 碧螺春的“花果香” ， 都与其品种密切相关 。

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△老枞水仙
品种香 ， 是茶树品种天生自带的气息 ， 是由品种自身独特的基因属性决定的 。 平时喝茶时 ， 就会发现有些专业的茶人/经验茶商 ， 有时候单凭香气就能八九不离十的推测出这是什么茶 ， 从中喝到很多的特点 。
| 地域香 一方水土育一方茶
同样的品种 ， 比如肉桂种植在正岩和半岩 ， 制成的岩茶滋味各方面都不一样 。 即便是同在正岩产区 ， 三坑两涧的也各有风格 ， 岩骨花香表现不一 。

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在普洱茶里 ， 班章、冰岛、景迈、薄荷糖等产区不同 ， 风格明显的不一样 。

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不同区域的茶树 ， 因为土壤、地貌、生态、小气候等地理因素的差异 ， 会形成独特的香气 ， 即“地域香” 。 也是我们常说的“山场说” 。 地域、地理上的差异 ， 是先天条件 ， 不可改变 ， 所以茶叶的香气滋味表现上各不同 。

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| 工艺香 创造丰富多变的香气
除了天生自带的品种香和地域香 ， 茶叶还有更为复杂、更为丰富的“工艺香” 。
工艺香 ， 是形成茶叶香气特征的重要环节 ， 也是我们在喝茶过程中最能直接感受到的香气 。 像以龙井茶为代表的炒青绿茶经常会出现“豆香”、“栗香”等炒制的熟果香 ， 烘青蒸青绿茶多出现“清香”、“嫩香” 。

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△西湖龙井的炒制工艺
制作工艺不一样 ， 形成的香气特点也就不同 。 在六大茶类中 ， 以乌龙茶的香气最为丰富多变 ， 香型多达600多种 ， 这主要还是跟它的制作工艺有关 。

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