菊子美食记▲选材考究，口感鲜咸，每一口都是春天的味道，这碗汤做法简单
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俗语说的好 ， 从胃到土地的距离 ， 每到春天便苏醒过来 。 有时候你会发现 ， 荤与素 ， 肉与蔬 ， 仿佛阴阳两级 ， 若搭配得当 ， 那就如太极八卦 ， 便得圆满 ， 大荤配大素 ， 重口配轻柔 ， 却有意料之外的美妙平衡 ， 激发出食材隐藏最深的美好 。
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腌笃鲜是江南地区特色菜肴 ， 苏帮菜的代表 ， 是用春笋和鲜、咸五花肉一起熬煮的汤 ， 汤汁浓白 ， 口味咸鲜 ， 清香酥脆 ， 鲜味浓厚 。 笃就是小火慢煮的意思 ， 小火翻腾出的起泡 ， 升起破碎 ， 也煞是好看 ， 在喝到第一口汤时 ， 可以体会到那种“鲜得掉眉毛”的感觉 ， 春笋的鲜味和咸肉的咸香相得益彰 ， 让人忘掉所有 ， 只沉浸在这味道中 ， 一切情绪都化开了
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做这道腌笃鲜 ， 个人觉得有两个特别重要的 ， 一个是食材 ， 一个是烹饪技巧 。 新鲜春笋 ， 外裹鹅黄笋衣 ， 内藏白嫩笋肉 ， 能够让人品尝到第一口鲜甜 ， 春天的味道 ， 这个一定要有 ， 咸肉根据自身情况买 ， 这次我炖煮的咸肉并不算太咸 ， 所以后续才提到 ， 如果喜欢味道重的还可以加盐 ， 如果本身咸肉就超咸的 ， 可以考虑浸泡久一些去咸味哦 ， 另外百叶结 ， 有些地儿的做法是不需要的 ， 个人喜欢 ， 仅供参考 。
烹饪技巧切记用小火慢煮 ， 勿开中大火急煮 。 熬煮的时候要加入开水 ， 用时间来换美味 ， 人间值得 。
【菊子美食记▲选材考究，口感鲜咸，每一口都是春天的味道，这碗汤做法简单】
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腌笃鲜
食材清单：
鲜笋3个/咸肉150克/猪肉100克/豆腐皮1张/料酒一汤勺/葱结/葱花/姜
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烹饪步骤
-step1-
春笋去掉外壳备用 。
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-step2-
咸肉和鲜肉都切大块备用 ， 鲜肉可以用五花肉或者后腿肉 ， 别看切的时候很油腻 ， 其实吃起来口感很好哟 。
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-step3-
春笋洗净切滚刀块 ， 生姜切片备用 。
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-step4-
因为跑遍了市场没买到百叶结 ， 网上买时效性又不高 ， 所以就买了豆腐皮自己做了 ， 其实很简单 ， 先把豆腐皮切成约4厘米宽的条状 ， 再对折卷成卷 ， 再轻轻卷成一个8字结 ， 最后穿过8字就成了百叶结了 。 其实后面算算 ， 自己打结的百叶结比直接买成品性价比高些 。
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-step5-
咸肉和鲜肉一起冷水下锅 ， 加姜片 ， 葱结和料酒 ， 主要作用是去腥 ， 煮5分钟后把葱结、姜片捞出 。
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-step6-
然后将煮好去腥的咸肉和鲜肉捞出放盘里备用 。
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