烤包子@整个喀什最好的烤包子，在我们家 | 《食为天》( 二 )
我凑到馕坑前往里面望了望 ， 一股灼烫的热浪喷到脸上 ， 呼吸顿时变得困难 。 我赶紧闪到一边 ， 老大娘的儿子笑了一下 ， 说馕坑中的火温有一百多度 ， 没几年工夫 ， 在馕坑边站不住 。 他的脸上微微有汗 ， 但看上去却很从容 。 看来他打馕或烤包子时间长 ， 在如此炙热的馕坑边 ， 仅仅只是出一点汗而已 。 不论哪个行当 ， 做的时间长了便就有了功夫 ， 做烤包子亦不例外 。
他打出的烤包子让人惊叹 ， 每一个都颜色黄亮 ， 咬一口 ， 外面的皮脆酥 ， 里面的肉馅鲜嫩 ， 还浸出炙烤后的油香 ， 有一种极鲜的味道 。 他不停地劝我们多吃 ， 并提醒我们不要怕烫 ， 烤包子带一点微微烫嘴的效果 ， 吃起来最好 。 但他和老大娘对我们的饭量很失望 。 我们一共五人 ， 吃了半天 ， 还不到三十个 。 剩下一大堆烤包子 ， 让我们面面相觑 。
老大娘说 ， 你们这些解放军娃娃太不能吃了 ， 你们今天来了 ， 我们一家人太高兴了 ， 但是你们太不能吃了 ， 我们一家人肚子太胀了（生气的意思） 。 盛情难却 ， 我们每人便又吃了两三个 ， 老大娘脸上才有了笑容 。
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【烤包子@整个喀什最好的烤包子，在我们家 | 《食为天》】
《食为天》插图 安然 绘
那天很热 ， 我们吃毕脱掉鞋袜 ， 把脚伸进渠水中浸泡 。 老大娘在一旁笑着说 ， 你们这些解放军娃娃调皮得很 ， 以后常来我们家吃烤包子嘛 ， 如果你们没有对象 ， 我给你们介绍 。 此事过去二十余年 ， 至今记忆犹新 。 那老大娘在推销方面是高手 ， 既能把烤包子卖出去 ， 又营造了快乐轻松的气氛 。
也就是在那次吃烤包子时 ， 老大娘给我们普及了吃烤包子的要领：一看二摸三慢吃 。 她拿起一个烤包子说 ， 一看 ， 就是挑选烤得微黄的烤包子 ， 吃起来脆、香 ， 软硬适合 。 二摸 ， 就是根据手感 ， 判断烤包子出馕坑时间的长短 ， 以防太热烫嘴 ， 太凉伤胃 。 三慢吃 ， 就是第一口咬开烤包子后 ， 不要急着就吃 ， 而是让它放出里面的热气和烤油 ， 避免烫嘴 。
她介绍要领时一脸欣悦 ， 说完却要叹息一声 ， 意思是好多人吃了好多年烤包子 ， 却不知道最起码的要领 。 我因为知道了吃烤包子的三要领 ， 便觉得她的叹息并不是忧伤 ， 而是闪烁着饮食文化的光芒 。 我没想到在偏僻的地方 ， 却学到了吃烤包子的要领 ， 可见有些文化是孕育于民间的 。 在弥漫乡土气息的地方亲自体验一番 ， 就什么都知道了 。
后来见到有人不知吃烤包子的要领 ， 一口咬下去便吞咽起来 ， 结果被热油烫得哇哇乱叫 。 那样的情景 ， 如果让喀什的那位老大娘看见 ， 她一定会说 ， 这个娃娃连烤包子都不会吃 ， 真是太可怜了 。
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《食为天》插图 安然 绘
前些天 ， 乌鲁木齐下了今年第一场雪 ， 我下班后决定踏雪回家 。 第一场雪不冷 ， 在雪中走走反倒有几分诗意 。 现在的人 ， 每天都行色匆匆 ， 就让我慢下来 ， 在飘飘扬扬的落雪中浪漫一回 。 行至南梁坡菜市场附近 ， 突然闻到一股熟悉的香味 。 我好吃 ， 常常经不起美食的诱惑 ， 只要一闻到美食的味道 ， 眼睛就会跟着鼻子转 ， 嘴巴就会跟着眼睛走 。
很快 ， 我发现马路边有一家烤包子小店 ， 门口的小平摊上整齐码放着烤包子 ， 一个个上面“写”满了诱惑 ， 我的双腿立刻就迈了过去 。 用手一摸烤包子的温度 ， 是热的 ， 正是吃的好时候 。 守摊的姑娘对我一笑 ， 我亦一笑 ， 买了三个烤包子边走边吃 。
那一路 ， 脚下的雪嘎吱嘎吱响 ， 嘴里的烤包子温热脆香 ， 真是幸福的一餐 。 吃完 ， 刚好到家 。
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