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■常州美食故事之五

常州美食故事之五
汪氏助夫包春卷
裕丰后人
【■常州美食故事之五】春卷 ， 又称春饼、薄饼 。是汉族民间节日的一种传统食品 。是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成 。清代已出现春卷之名 。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名 ， 但是已做成卷状 ， 其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物 ， 或四季时菜心 ， 油炸供客 。又 ， 咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎 ， 卷春饼切段 。单用去皮柿饼捣烂 ， 加熟咸肉、肥条 ， 摊春饼作小卷 ， 切段 。单用去皮柿饼切条作卷亦可 。”
常州地区还流传着庄培因发愤超兄长而引发的春卷故事 。
庄培因（1723年—1759年）字仲淳 ， 号本淳 ， 常州郯村人 。庄培因生而颖异 ， 八九岁就能赋诗 。一次 ， 他的老师出了个风菱的诗题 ， 他所作的诗里面就有这样两句：“面目为谁槁？心肠到底甜 。”又一回咏蚕云：“经纶犹有待 ， 吐属已非凡 。”他的老师常和人家提起：“此子将来必成大器！”
乾隆十年（1745年） ， 庄培因的兄长庄存与以榜眼高中进士 ， 同科状元是他的妹婿钱维城 ， 郎舅鼎甲 ， 乡里为之轰动 。县衙敲锣打鼓来庄家报喜 ， 庄培因看了县里送来的榜眼喜报 ， 不以为然地说：“有啥稀奇 ， 要中就要中状元！”
后来有段时间 ， 他沉湎于赌博 ， 不肯上进 。他的夫人汪氏是个位非常贤淑的妇人 ， 屡次劝他以功名为重 ， 可是他还是满不在乎 。一天 ， 汪氏找到了赌场 ， 一把抓住庄培因就回家 ， 她说：“我现在给你三样东西 ， 你就任取其一！”“是哪三样？”庄培因问道 。汪氏说：“一是书 ， 二是刀,三是砒霜 ， 你爱什么取什么!”庄培因笑道：“你何必如此啊 ， 从明天起我就开始用功就是了 。”于是 ， 他登楼攻读 ， 每至午夜不辍 。
那年的端午节 ， 庄培因依旧专心致志地用功读书 。这时 ， 汪氏给他端来一盘粽子和一小碟白糖 ， 于是他一边看书 ， 一边吃粽子 。过了些许 ， 汪氏来取盘子时见他满嘴乌黑 ， 问他：“这是怎么一回事啊 ， 你的嘴上全黑的嘛？”庄培因一看 ， 笑着答道：“方才是过于被书中内容所吸引 ， 以致蘸糖蘸到了砚墨中去了 。不过味道还很香噢！”汪氏听后欢喜不已 ， 感动得留下了泪水 。
庄培因坚持日夜苦读诗书 ， 有时竟废寝忘食 。他的妻子里十分疼爱 ， 为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书 ， 就想了个办法 ， 把米粉制成薄饼片 ， 再以菜肉和豆沙等为馅 ， 包成卷筒形 ， 放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼卷 ， 既当饭又当菜 ， 吃起来既不费时又方便 。
庄培因靠着妻子亲手巧制的食品 ， 闭门不出 ， 埋头读书 ， 学问大进 。以他的天才 ， 再努力些 ， 当之一日千里 ， 不久便有了飞跃的进步 。乾隆十九年（1754年）春闱科考 ， 庄培因果然高中状元 。后被授翰林院修撰 ， 又相继出任福建乡试主考官、福建学政 ， 官至翰林院侍读学士 。
从此以后 ， 汪氏助夫的故事 ， 在乡邻四村传为佳话 。当地学子都喜爱卷着青菜等馅心的薄饼卷当餐 ， 并以庄培因春考扬名而将这饼卷称做“春卷” 。目前 ， 春卷流行于各地 ， 在苏南尤盛 ， 民间除供自己家食用外 ， 还常用于待客 。
附：春卷的做法
用料：
春卷皮12张 ， 五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙 。
制作：
1.五香豆干洗净 ， 卷心菜拨开叶片、洗净 ， 胡萝卜洗净、去皮 ， 均切丝备用 。
2.猪肉洗净、切丝 ， 放入碗中 ， 加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟 。
3.锅中倒入适量油烧热 ， 放入猪肉丝炒熟 ， 盛出 。
4.用余油把其余馅料炒熟 ， 再加入猪肉丝及精盐炒匀 ， 最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅 。
5.把春卷皮摊平 ， 分别包入适量馅卷好 。放入热油锅中炸至黄金色 ， 捞出沥油即可 。


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