「腊肉」南方人经常吃的腊肉，到底是健康食品还是致癌美食？告诉你答案
腊肉 ， 味道咸但风味十足、耐保存 ， 四川、两广人群、江西等地 ， 腊肉还是当地的特色美食 ， 如干锅腊肉、炒腊肉、春笋炒腊肉、豆角烧腊肉等做法多种多样 。
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几乎是南方人都非常喜欢吃的美食 ， 可近几年人们听说南方人经常吃的腊肉 ， 已经被传言为致癌美食 ， 但为什么现在人们还在吃呢？今天就来和大家看看这个问题 。
腊肉到底是健康食品还是致癌美食？
不管是在外面购买 ， 还是自己制作 ， 都会为了保存腊肉的口感 ， 在加工过程中加入大量食盐 ， 后期还可能需要烟熏烧烤 。 如果是自己制作 ， 肉需要大量时间才能腌制成功 。
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有些人迫不及待的想要享受腊肉这种美食 ， 在刚入味时就开始食用 。 殊不知 ， 这个状态下反而是肉中亚硝酸盐含量最多的 。 人体在长期低剂量食用 ， 就容易增加亚硝酸盐中毒的危险 。
严重情况下 ， 亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺 ， 还会增加致癌危险 。 这样的腊肉不建议大家食用 。 并且 ， 早在世界卫生组织的国际癌症中心 ， 已经把腊肉、腊肠列为1类致癌物 ， 说明它对身体有明确的致癌危险 。
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如果大家想象不到 ， 可以想象下烟草、酒精、黄曲霉毒素、石棉 ， 这些都是和加工肉制品同等级的致癌物 ， 大家要当心 。
此外 ， 从腊肉的含盐量上来看 ， 每50g腊肉中钠含量为400mg左右 ， 而每50g新鲜猪肉 ， 其含钠量只是30g左右 ， 它们之间的差距还是非常大的 。
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虽然过量食用猪肉等红肉 ， 在相关调查上发现 ， 会因为其中较多的饱和脂肪酸 ， 亚硝胺增加心血管疾病发生危险 ， 甚至是致癌危险 ， 但人们在适量食用的前提下 ， 对身体健康是无害的 。
猪肉里有较多人体可以吸收的血红素铁、蛋白质 ， 可给机体提供热量 ， 预防缺铁性贫血 。 所以 ， 相比于腊肉 ， 更建议大家适量食用猪肉 ， 在选择上尽量不吃过量肥肉 。
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在加工上 ， 不油炸猪肉、烤猪肉 ， 多采用蒸、煮、炖的做法会更健康 。 平时吃肉 ， 除了猪肉等红肉 ， 还有鸡肉、鸭肉、鱼肉等 ， 每天换着花样吃 ， 营养价值高 。
【「腊肉」南方人经常吃的腊肉，到底是健康食品还是致癌美食？告诉你答案】营养界流传这样一句话“吃四条腿的不如二条腿的 ， 二条腿的不如没有腿的” ， 大家可以多吃些鱼肉 ， 尤其是深海鱼 ， 对身体健康有积极作用 。
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