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「物种日历TB」其实就是海带？，小神乐吃的醋昆布( 二 )


「物种日历TB」其实就是海带？，小神乐吃的醋昆布
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大叶藻 。 图片：Daderot/Wikipedia
古人不用海带补碘
现代人吃的海带S.japonica ， 在古代中国是来自朝鲜、日本的“进口货” ， 价值不菲 ， 甚至还作为贡品献给皇室 。 十八到十九世纪 ， 日本萨摩藩违背锁国令 ， 偷偷向中国出口海带 ， 再带回中国的陶瓷、草药到日本出售 ， 积累了大量军用资金 。 倒幕成功和明治维新 ， 还有海带的一份功劳呢 。
现代海带养殖始于20世纪初 ， 由日本首先开发出养殖技术 。 20世纪二三十年代中国由日本引入海带养殖技术 ， 首先在大连养殖 ， 后山东烟台也引入海带 。 随着中国海带养殖技术的不断更新 ， 海带已不限于在冷水中才能养殖 ， 中国南方如浙江、福建等都有养殖 。 如今中国海带产量全世界第一 ， 一个省的产量就数倍于日本全国的产量 。 海带终于从古代皇室贡品变成了人人都能吃到的平民食品 。
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大阪的海带加工厂 ， 女工在给海带分类 。 图片：WikimediaCommons
海带在野生环境下的生长周期为2年 ， 但人工养殖只要一年就可以收获 。 每年初夏和秋天 ， 海带的带片会开始产生孢子囊 ， 形成生殖细胞——孢子 。 人工繁殖海带的方法是 ， 于六七月份收获海带时 ， 选一些孢子囊发育得比较好的个体 ， 放到室内培育 ， 等它们散发出孢子 ， 孢子附在生长基上继续发育成幼苗 ， 然后就可以挂在绳子上 ， 放到海里的养殖筏上让它成长为海带 。
海带其实没什么营养 ， 不过作为蔬菜 ， 它还是提供了一些膳食纤维的 。 海带的碘含量很高 ， 可以缓解碘缺乏症导致的甲状腺肿大等症状 ， 中国自古以来很多地区都有碘缺乏症 ， 人们一直用海生藻类来治疗“瘿瘤”（其实就是甲状腺肿大） ， 但那时人们吃的是中国原产的藻类 ， 不是今天所谓的海带 。 自1994年国家强制在食盐里添加碘以来 ， 我们也不用吃海带补碘了 。
「物种日历TB」其实就是海带？，小神乐吃的醋昆布
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凉拌海带丝 。 图片：EwanMunro/WikimediaCommons
神乐吃的昆布确实是海带
海带味道鲜美 ， 口感爽滑 ， 可凉拌 ， 可煮汤 ， 可红烧 ， 无论如何搭配 ， 都会给菜肴增鲜增味 。 来中国不到100年 ， 已发展出许多种美食 。 我小时候特别爱吃海带烧肉；长大后口味清淡了 ， 喜欢凉拌海带丝 ， 焯水后什么调料都不放 ， 直接倒点醋拌一下就可以 。 现在很多饭店做凉拌海带丝 ， 喜欢加一大堆作料 ， 什么泡椒、蒜泥、葱花、芝麻、豆瓣酱 ， 在我看来这种重口味的做法应当受到批判（来啊 ， 党争啊！） 。
作为海带的原产地 ， 日本从很早就开始食用海带 ， 他们以来自中国的“昆布”这一名称 ， 来称呼海带目的许多物种 。 日本所食用的昆布主要是海带的几个变种 ， 以及海带属的其他几种 ， 根据产地和形态不同 ， 都叫做xx昆布 ， 如海带本种叫真昆布 ， 关东地区的变种叫罗臼昆布 ， 以前日高国地区出产的狭叶海带（S.angustata）叫日高昆布 ， 产于钏路地区的长叶海带（S.longissima）叫长昆布 ， 可长到15米长 。
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日本食品节上 ， 可以见到产于各地的海带 。 图片：Sanjo/WikimediaCommons
日本料理里 ， 海带最重要的作用主是干燥处理后用来做汤 。 再加入干鲣鱼做成的柴鱼片 ， 就是最基本的日式高汤了 。 海带里含有的谷氨酸 ， 和柴鱼片的核苷酸加在一起 ， 鲜味会成倍增长 。
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