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[陕西新纪元烹饪学校]安徽亳州特色美食


从商成汤王建都开始 ， 亳州是一座具有三千多年历史的文化古城 ， 是全球最大的中药材集散中心和价格形成中心 ， 豫皖交界区域中心城市 ， 中原经济区成员城市 ， 皖北旅游中心城市 ， 国家历史文化名城”、“全国首批优秀旅游城市” 。
特色小吃主要有：义门熏牛肉、利辛撒汤、展沟烧饼、孙集米酵子、茨淮新河大闸蟹、阚疃板鸡、江集羊肉汤、三官核桃、亳州牛肉馍、利辛烧巴子、涡河银鱼与白虾、铜关粉皮、煞汤、重油大烧饼、义门羊肉汤、亳州粉皮 。

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毫州麻糊
麻糊 ， 是毫州当地非常流行的一道小吃 ， 分为咸麻糊和甜麻糊 ， 咸麻糊里放有食盐、调味粉、花生、黑芝麻和粉丝 ， 甜麻糊里其实也不放糖 ， 它和咸麻糊一样 ， 先是用豆面和小米面混合适量的水煮成糊状 ， 不同的是 ， 甜麻糊里不放食盐、花生等 ， 而是把熬好的糊盛到碗中 ， 放入已浸入盐味的黄豆和咸菜 ， 这便成了香喷喷的“甜”麻糊 。

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义门羊肉汤
义门羊肉汤 ， 是涡阳县的特色美食 ， 义门羊肉汤馆大多位于义门镇清真寺回民区 ， 主要是回民经营羊肉汤为主 。 最具特色的店是“大将羊肉汤” ， 该店老板姓李 ， 小名叫将军 ， 因此叫“大将羊肉汤” 。 在亳、涡、蒙都开有分店 ， 生意非常红火 。 “羊肉汤” ， 主要原料以羊肉、羊骨头配以十余味中药材文火长时间熬制而成 。 吃时配以时令新鲜蔬菜、粉丝等 ， 色香味美 ， 久经不衰 ， 在皖北颇享盛誉 。

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涡阳干扣面
涡阳干扣面 ， 是涡阳的一种独具风味的面食 ， 以煮熟的黄豆芽作铺垫 ， 配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料 ， 煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上 ， 再以油榨辣椒作上料 ， 充分搅伴以后即可 。 干扣面成为涡阳街面上的一道迷人的风景 ， 有过往商贾来涡必吃干扣面、“不吃干扣面枉来老子故里”之说 。
干扣面的历史众说纷纭 ， 但它的鲜美可口、独具风味却是众口一词的 。 在这个淮北平原上稍嫌偏僻的县城 ， 不论是在人流滚滚的大街 ， 还是偏僻幽静的小巷 ， 走上不远几步 ， 就可以看到一家干扣面馆 。 面馆的门面除了几个大字招牌外 ， 并没有什么广告 。 但人没到店里 ， 那干扣面特有的面香就扑鼻而来；进到店面 ， 但见碗中的葱丝姜蒜 ， 盆里的辣椒调油 ， 篮里的狗肉 ， 都飘着勾人食欲的异香 。 因了习俗与口味的不同 ， 诸多人不吃狗肉 ， 说真的 ， 狗肉干扣面两者搅和在一起 ， 狗肉还真是沾上了干扣面的光鲜 。

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扁豆糕
扁豆糕 ， 是亳州地方汉族特色小吃 。 扁豆洗净 ， 放入水内侵泡一小时捞出 ， 加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状 ， 堆在篦子上蒸熟即可 ， 形状呈圆形 ， 可大可小 ， 可厚可薄 ， 入口清香松软微甜 。

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油炸馍
油炸馍 ， 又名油杠 ， 为亳州独有 ， 其形似油条 ， 却比油条短而粗；其味道也似油条 ， 但比油条松软可口 ， 虽油炸却不腻 。 在药都每天早晚众多街头小吃中 ， 油炸馍和麻糊这一美味套餐深受人们喜爱 ， 这道老少皆宜的美食多年来一直长盛不衰 ， 保持着那份质朴的清香 。
该馍用上好的面粉、佐料 ， 用特有的方法制作 ， 油炸馍制作主要难在于和面 。 和出的面 ， 既要有发面的特性 ， 又要有面筋的特性 。 面和成之后 ， 用两根细铁棒拧出一块 ， 拉扯成条 ， 放油锅里细细一炸 ， 外壳金黄 ， 内里松软 ， 食之别具风味 。 油炸馍内若放蛋液炸制味道更好 。


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