『超级无敌小军军』烩菜、好吃的窍门做法还很简单
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今天这个瘦肉汤菜 ， 就没那么麻烦 ， 只用一个小方法 ， 直接煮出来就很香 ， 非常适合在家做 。 做法简单 ， 食材更简单 ， 主角是一块瘦肉 ， 其他配菜随意搭配 。
下面是具体做法：
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1. 瘦肉一块 ， 半斤左右 。 很多厨师喜欢用里脊肉 ， 其实不必 ， 普通瘦肉就行 。
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2. 瘦肉切成片 ， 再用水洗一下 ， 做出的汤会比较清爽 。 如果觉得肉片不好切 ， 可以先在冰箱里冻一下再切 ， 就和切豆腐的感觉差不多了 。
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3. 洗好的肉片 ， 把水分挤出去 ， 这样后面的烹制更容易入味 。
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4. 肉片里加5克啤酒 ， 抓拌均匀 ， 再用手摔打几下 。 啤酒可以去腥 ， 摔打肉片 ， 可以增加肉片弹性 ， 吃起来口感更好 。 这里的啤酒可以换成白醋、葡萄酒 ， 醪糟汁、料酒任意一种 ， 因为做法比较特殊 ， 也不用浆肉 。
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【『超级无敌小军军』烩菜、好吃的窍门做法还很简单】
5. 上面就是所有食材：肉片、黑木耳、腐竹、油豆腐、金针菇和一把菠菜 。 除肉片外 ， 其他配菜都可以换成您想吃的任意其他菜 ， 比如：粉条、海带、土豆、萝卜、白菜、蘑菇等；
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6. 开始制作 ， 锅热后加一点油 ， 油热后 ， 加20克白糖 。 注意这个白糖经过下面处理后 ， 甜味会消失很多 ， 成品菜没有甜味 。
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7. 随着温度加热 ， 糖会变色 ， 厨房新手可以用小火 ， 防止过渡焦化 。
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8. 等白糖变成棕色 ， 开始冒大泡 ， 倒入酱油5克 。 这里会产生一个食品学里的美拉德反应 ， 产生很浓的香味 。 说明一下 ， 如果您不喜欢吃糖 ， 也可以把油烧热 ， 直接倒酱油下去 ， 再放一点点糖 ， 1克就够了 ， 香味也很浓 ， 只是肉片颜色会比较浅 。
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9. 紧接着把肉片放进去 ， 划散后关火 ， 用余温炒熟 。
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10. 肉片翻炒到全部变色 ， 盛出来备用 。
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12. 另起锅 ， 加30克油烧热 ， 再准备葱花、姜丝、干辣椒 ， 八角 。
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13. 把葱花、姜丝、干辣椒、八角炸香 。
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