肉丝■三月的时光，来一盘肉丝炒春笋！( 二 )
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12. 根据口味撒适量盐 ， 翻拌均匀 ， 笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅 ， 翻炒几下出锅 。
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13. 肉丝炒春笋 ， 鲜嫩脆甜 ， 超下饭！
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小窍门：
1、春笋破土之后要在7天内食用完 ， 营养流失得少 ， 口感也甜脆嫩 ， 放得越久 ， 颜值和口感越差；随吃随剥 ， 让外皮成为天然保护伞 ， 确保笋芯不坏 。
2、笋中含有草酸 ， 它不但会让笋有涩、麻的口感 ， 还会与体内的钙结合形成草酸钙 ， 人体不能吸收容易造成肾结石；因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定 。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以 ， 焯煮后过几遍凉水 ， 还能保持笋的甜脆嫩口感 。
来源：美食天下
责编：马妙
编审：周婷 吴晨萍
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