肉丝■三月的时光，来一盘肉丝炒春笋！
北京联盟_原题是：三月的时光 ， 来一盘肉丝炒春笋！
三月的时光 ， 来一盘肉丝炒春笋！
鲜脆嫩甜 ， 上桌就被吃光 ， 注意去涩麻是有窍门的哦 。
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用料：
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1.雷笋现吃现剥皮 ， 不吃先不要剥皮 ， 保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳 。
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2. 从底部往上一层层剥掉外皮 ， 越往上皮越嫩 ， 皮的底部嫩嫩的也能吃 ， 所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮 ， 但是嫩嫩 ， 可以食用 。
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3. 5根雷笋和2棵青蒜清洗干净 。
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4. 里脊肉切细丝 ， 放少许淀粉和料酒抓捏均匀 。
【肉丝■三月的时光，来一盘肉丝炒春笋！】
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5. 把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要 ， 把笋先斜切成片 ， 再切细丝 。
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6. 切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸 ， 需要焯水去掉 ， 切笋丝的时候可以烧一锅水 ， 笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟 。
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7. 青蒜切段 。
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8. 焯煮好的笋丝过凉水 ， 又脆又嫩还不涩 ， 捞出沥干水 。
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9. 炒锅中倒适量油 ， 大火 ， 油温5、6成热时 ， 将肉丝入锅中 ， 迅速划散 。
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10. 肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉 ， 特别容易上色入味 。
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11. 将笋丝入锅中翻炒 。
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