「慰藉」许昌这家小小的卷馍店，慰藉了许多许昌人的胃
北京联盟_原题是：许昌这家小小的卷馍店 ， 慰藉了许多许昌人的胃
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【「慰藉」许昌这家小小的卷馍店，慰藉了许多许昌人的胃】
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走街串巷NO.52【小珂姐家卷馍】
每个城市都有众多的美食街 ， 每条街上总有一家店让你难以忘怀 。在360广场旁的亨源通美食街上 ， 有家店让小编们念念不忘……
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这是家小小的门店 ， 没有人带路还不好找 ， 但在年轻人的圈里 ， 这可是家炙手可热的外卖必点店 ， “小珂姐家卷馍”开业近3年 ， 没有做过宣传 ， 全靠口碑拥有了一批批的“馍粉” 。
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说起这家店的来历 ， 源自老板夫妻两人在外地游玩时 ， 偶然间吃到了这种卷馍 ， 想要把这种美味带回家乡 ， 于是便留下来苦心钻研学习 ， 二人回许昌后就开了这家店 。
小珂姐家卷馍不可或缺的食材是面筋 ， 他们家的面筋是手工制作的 ， 需要提前和面洗好 ， 再手撕成条 ， 虽然繁琐 ， 但老板一直坚持手工制作 ， 这也是他家卷馍吃起来与众不同之处 。
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洗完面筋的水沉淀后 ， 把上层的清水倒掉 ， 留下的面就可以用来做“馍皮”了 。蒸制好的馍皮白白嫩嫩 ， 让人心生喜爱 。
卤水是“小珂姐家卷馍”的灵魂 ， 这的卤水是老板亲自用秘料调配而成 ， 汤底则用牛骨和鸡骨熬煮十个小时 ， 一锅美味的高汤需要消耗很多时间 ， 但是老板坚持每天更换新汤！
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热腾腾的蒸汽让这里满屋飘香 ， 不安分的水分子带着香味 ， 顺着门飘到了街上 ， 大老远就牵动着路人们的味蕾 。
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店里的秘制牛肉是很多食客们的最爱 ， 小珂姐家的牛肉是老板每天到回民街上新鲜采购的 ， 买回来后按照牛肉的纹理切成块 ， 洗净串好后再放入卤水中卤制 。
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干净的操作台上依次摆放着花生粒、蒜泥、麻酱和辣酱 ， 根据食客的不同口味添加到馍中 。
我点了一个秘制牛肉卷 ， 一个小姐姐切牛肉 ， 一个小姐姐放豆芽、鸡蛋和面筋条 ， 两人配合默契 ， 不多会就把馍卷好了 。
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所有的食材在“馍皮”里若隐若现 ， 纵横交错 ， 加了辣酱之后 ， 强烈的红白对比更加激发人的食欲 。
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